10 tips voor het koken van de perfecte Thanksgiving-kalkoen

Gewapend met onze top 10 kalkoentips, kom je eruit als een professional op Thanksgiving Day. Of je nu je eerste Thanksgiving-diner organiseert of je vijftigste, deze onmisbare tips helpen je om een ​​geweldige kalkoen te worden.

Foto door: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, GP Alle rechten voorbehouden

1. Kies het juiste type kalkoen voor jou.
Erfenis? Biologisch? Vers? Bevroren? Er zijn veel keuzes die er zijn. Een traditionele kalkoen is de juiste keuze voor u als u een ouderwets kalkoenras wilt proberen, dat vaak leggier en magerder en smaakvoller is, en het niet erg vindt om er een beetje extra voor te betalen. Als biologisch belangrijk is, heb je misschien al een kalkoen op het oog die volgens biologische normen is grootgebracht en biologisch voer krijgt. Als je de voorkeur geeft aan een traditionele verse of diepgevroren vogel, kies dan de gezondst uitziende vogel in het gewichtsbereik dat je nodig hebt en zorg ervoor dat hij er goed gevoed uitziet voor zijn grootte. En vergeet niet dat vers niet per se beter hoeft te zijn dan bevroren; bevroren kalkoenen worden direct na het slachten ingevroren.

twee. Figuur op 1 tot 1 1/2 pond kalkoen per persoon.
Om de juiste maat kalkoen voor uw feest te kopen, telt u eenvoudig de kalkoenetende gasten op. Voeg een paar kilo toe voor botten en je hebt je kalkoengewicht. 8 personen hebben bijvoorbeeld een kalkoen van 12 tot 14 pond nodig.

3. Kook de kalkoen op een rek met groenten.
Creëer een natuurlijk braadrek voor uw kalkoen door wortelen, uien en bleekselderij op de bodem van de braadpan te leggen. Door de kalkoen van de bodem van de pan te tillen, wordt de heteluchtcirculatie rond de hele vogel verhoogd, zodat hij overal krokant wordt. En de groenten voegen een geweldige smaak toe aan de jus.

Vier. Pekelen houdt het vochtig.
Pekelen is een gemakkelijke, zekere manier om een ​​vochtige en smaakvolle kalkoen te krijgen. Een typische pekeloplossing bevat water, zout, suiker en een verscheidenheid aan kruiden en aromaten. Zorg ervoor dat u een vertrouwd recept volgt, zodat u van elk de juiste verhouding krijgt.

5. Houd de vulling aan de zijkant.
De kans is groot dat de Thanksgivings van je kindertijd een vulling bevatten die in de holte van de kalkoen is gekookt. Ga je gang en gebruik je familierecept, maar we raden je aan de vulling in een aparte pan te koken. Het koken van de vulling in de kalkoen kan een vruchtbare voedingsbodem zijn voor de groei van schadelijke bacteriën. Bovendien duurt het langer om een ​​gevulde kalkoen te koken, wat kan resulteren in droger wit vlees. Vul de kalkoen in plaats daarvan losjes met aromaten zoals uien en kruiden en kook de vulling apart.

6. Wel of niet binden.
Om ervoor te zorgen dat pluimvee gelijkmatig kookt, binden veel professionele koks hun vogels graag op trossen, wat gewoon een mooie term is om ze vast te binden. Hoewel het geen noodzakelijke stap is om een ​​geweldige kalkoen te koken, kan het leuk zijn om thuis te pronken met je culinaire vaardigheden. Stop gewoon de vleugels van de kalkoen onder het lijf en knoop de poten samen met keukentouw om een ​​strak pakket te creëren.

7. Wrijf de kalkoen in met boter of olie.
Zorg ervoor dat de huid van de kalkoen zo droog mogelijk is voordat je hem in de oven zet en wrijf hem dan helemaal in met boter of olie. Voor nog sappiger vlees, klontjes boter onder de huid leggen.

8. Sla het rijgen over.
Rijgen betekent meer ovendeur openen, wat resulteert in temperatuurschommelingen die uw vogel kunnen uitdrogen. Houd in plaats daarvan je kalkoen vochtig door hem te pekelen of door hem helemaal in te wrijven met boter of olie.

9. Investeer in een goede vleesthermometer.
Controleer op gaarheid door een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de kalkoen rond de dij te steken, waarbij u het bot vermijdt. Bij 165 graden F is het klaar. De kalkoen zal blijven koken terwijl hij rust, dus de temperatuur zou nog eens 10 graden moeten stijgen buiten de oven.

10. Laat het rusten.
Om sappen vast te houden, tent je kalkoen met folie en laat je hem minstens 15 tot 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zorg ervoor dat je de kalkoen niet te strak afdekt, want je wilt niet dat de vogel onder de folie gaat stomen.

Bladeren onze beste kalkoenrecepten om de perfecte vogel voor uw Thanksgiving-feest te vinden.

Deel Het Met Je Vrienden: