1770 Huis Gehaktbrood

Deselecteer alles

2 eetlepels goede olijfolie

2 kopjes gehakte Spaanse ui (1 grote)

1 1/2 kopjes in kleine blokjes gesneden bleekselderij (2 stengels)

1 pond rundergehakt

1 pond gemalen kalfsvlees

1 pond gemalen varkensvlees

1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie

1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes

1 eetlepel gehakte verse bieslook

3 extra grote eieren, licht geklopt

2/3 kopje volle melk

2 eetlepels koosjer zout

1 eetlepel versgemalen zwarte peper

2 1/2 kopjes panko (Japanse broodvlokken)

Knoflooksaus, recept volgt

14 mei sterrenbeeld

3/4 kop goede olijfolie

10 teentjes knoflook, gepeld

2 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt

3 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 350 graden F.
Verhit de olijfolie in een grote (12-inch) bakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en bleekselderij toe en kook 5 tot 7 minuten, af en toe roerend, tot de ui glazig maar niet bruin is. Zet opzij om iets af te koelen.
Doe het rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, peterselie, tijm, bieslook, eieren, melk, zout en peper in een grote mengkom. Doe de panko in een keukenmachine voorzien van het stalen mes en maal tot de panko fijngemalen is.
Voeg het uienmengsel en de panko toe aan het vleesmengsel. Roer met schone handen het mengsel voorzichtig door elkaar en zorg ervoor dat het gemengd maar niet samengeperst is.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Dep het vlees in een platte rechthoek en druk dan de zijkanten naar binnen totdat het een cilinder vormt in het midden van de pan (dit zorgt ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan). Bak gedurende 40 tot 50 minuten, totdat een thermometer in het midden 155 graden F tot 160 graden F aangeeft. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Snijd en serveer warm met de knoflooksaus.

Combineer de olie en knoflook in een kleine pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 tot 15 minuten sudderen, tot ze lichtbruin zijn. Pas op dat de knoflook niet verbrandt, anders wordt hij bitter. Haal de knoflook uit de olie en zet apart. (Ik bewaar de olie voor vinaigrettes.)
Combineer de kippenbouillon, boter en gekookte knoflook in een middelgrote pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook op een volledige kook gedurende 35 tot 40 minuten, tot ze licht ingedikt zijn. Prak de knoflook met een vork, klop 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper erdoor en proef naar smaakmakers. Lepel de warme saus over het gehaktbrood.

Deel Het Met Je Vrienden: