25 dingen die chef-koks je nooit vertellen

Chef-koks zijn kieskeuriger dan je denkt.
Lever, zee-egel, tofu, aubergine en oesters stonden bovenaan de lijst van voedsel dat chef-koks het meest haten. Slechts 15% van de ondervraagde koks zei dat ze werkelijk alles zouden eten.

Toch hebben koks een hekel aan kieskeurige eters.
Meer dan 60% geeft aan dat vervangingsverzoeken vervelend zijn. Enkele van hun grootste ergernissen: wanneer klanten doen alsof ze allergisch zijn voor een ingrediënt, en wanneer vegetariërs regels verzinnen, is een beetje kippenbouillon oké.

Als ze uit eten gaan in andere restaurants, zeggen koks dat ze pasta en kip vermijden.
Waarom? Deze gerechten zijn vaak het duurst (en minst interessant) op de menukaart. Zei een chef-kok, ik betaal geen $ 24 voor een halve kipfilet. Zei een ander, ik wil iets wat ik niet zelf kan maken.

Chef-koks hebben een dure smaak.
De restaurantchefs die het vaakst werden genoemd als de beste van het land, waren The French Laundry, in de Napa Valley in Californië. Het zou moeten zijn - het diner is $ 240 per persoon, vóór wijn.

...en toch houden ze van fastfood.
Hun favoriete keten: Wendy's. Culinaire graden zijn niet per se de norm. Slechts de helft van de ondervraagde koks studeerde af aan een kookschool. De rest kreeg hun opleiding op de ouderwetse manier, door zich een weg te banen door de keukenrangen.

Critici overtroeven filmsterren in de VIP-pikorde.
Maar liefst 71% van de chef-koks zei dat ze restaurantrecensenten een speciale behandeling geven als ze ze zien; slechts 63% doet hetzelfde voor beroemdheden. Zoenen in de badkamer is oud nieuws. Meer dan de helft van de chef-koks heeft klanten kussend gevonden - en nog veel meer - in het restauranttoilet.

Kakkerlakken komen vaker voor dan je denkt.
Ja, 75% van de koks zegt kakkerlakken in de keuken te hebben gezien. En toch zweren chefs dat hun keukens schoon zijn. Op een schaal van 1 tot 10 gaf 85% van de koks hun keuken een 8 of hoger voor hygiëne.

Slechts 13% van de koks heeft een kok onsmakelijke dingen zien doen met het eten van een klant.
Het meest ongelooflijke verhaal: iemand heeft ooit een biefstuk door een vaatwasser gehaald nadat het diner het twee keer had teruggestuurd. Ironisch genoeg was de klant er toen blij mee.

Uw broodmand kan worden gerecycled.
Drie koks gaven toe dat niet opgegeten brood uit de ene mand in een andere past.

Chef-koks werken hard voor een laag loon.
De koks die we hebben ondervraagd, werken tussen de 60 en 80 uur per week en werken bijna allemaal op feestdagen. Vijfenzestig procent gaf aan minder dan $ 75.000 per jaar te verdienen. Obers nemen gemiddeld $ 662 per week mee naar huis, vaak belastingvrij.

Vegetarisch staat open voor interpretatie.
Ongeveer 15% van de koks zei dat hun vegetarische gerechten misschien niet helemaal vegetarisch zijn. Pas op als je een van die superkieskeurige veganisten bent: een chef-kok meldde dat hij een kok lamsbloed in de primavera van een veganist had zien gieten.

Betalen voor een last-minute reservering zal waarschijnlijk niet werken.
Slechts één chef zei dat steekpenningen je zullen helpen een tafel te scoren als het restaurant volgeboekt is; hij stelde voor een fles Dom Pérignon of Opus One te kopen. Een betere gok: maatjes zijn met de chef-kok.

Menuspecials zijn vaak experimentele gerechten.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht - dat specials slechts de manier zijn waarop chef-koks oude ingrediënten gebruiken - zeiden de meeste chefs dat ze specials gebruiken om nieuwe ideeën uit te proberen of seizoensgebonden ingrediënten te serveren. Slechts vijf chef-koks gaven toe dat ze met hun nachtelijke specials de koelkast leeg proberen te maken.

De juiste fooi is 20%...
Dat is wat koks achterlaten als ze uit eten gaan, en het is het bedrag dat ze redelijk vinden.

... tenzij de service echt slecht is.
Maar liefst 90% van de koks zei dat het redelijk is om slechte obers te straffen met een kleinere fooi.

Die regel over het niet bestellen van vis op zondag is misschien de moeite waard om te volgen.
Verschillende koks waarschuwden: Op zondag krijgen we geen verse leveringen.

Chef-koks hebben meer een hekel aan werken op oudejaarsavond dan op welke andere feestdag dan ook.
Valentijnsdag was een goede tweede, maar dat wil niet zeggen dat chef-koks niet romantisch zijn: 54% van de ondervraagden zei dat ze het leuk vinden als koppels zich in hun restaurant verloven.

Ze willen stiekem Alton of Giada zijn.
Bijna 60% van de chef-koks zei dat ze een eigen kookprogramma zouden willen.

Chef-koks koken als ze ziek zijn.
Het is een lange traditie in de restaurantindustrie: koks rapporteren aan hun dienst tenzij ze praktisch in het ziekenhuis zijn opgenomen. De helft van de ondervraagden zei dat ze ziek kwamen werken, en ze blijven daar ook door blessures. Veel koks hebben zichzelf gesneden tijdens het werk, zijn hechtingen gaan halen en zijn weer aan het werk gegaan om de avond af te maken. Ongelukken gebeuren zeker: bijna elke kok die we hebben ondervraagd, is op de een of andere manier gewond geraakt tijdens het werk en verschillende koks zeiden dat ze delen van hun vingers missen.

De vijf seconden regel is eigenlijk van toepassing.
Een kwart van de ondervraagde koks zei dat ze voedsel zouden oppakken dat op de grond viel en het zou koken.

Uw ober probeert uw bestelling te beïnvloeden.
Bijna elke ondervraagde chef-kok (95%) zei dat hij of zij servers aanspoort om klanten elke avond naar specifieke gerechten op het menu te leiden.

Restaurants waarderen wijn met veel meer dan je zou verwachten.
De meeste chef-koks zeiden dat een fles op hun wijnkaart 2 1/2 keer kost wat dezelfde zou kosten in een wijnwinkel.

Er is een reden waarom zoveel restaurants gesmolten chocoladetaart serveren.
Meer dan 75% van de chef-koks zegt inspiratie te halen uit andere restaurantmenu's.

Deel Het Met Je Vrienden: