4 eenvoudige en heerlijke manieren om overgebleven bonen nieuw leven in te blazen

Weet u niet wat u met oude stengels moet doen? Weet u niet hoe u schillen moet gebruiken? In haar boek, Het eeuwige maaltijdkookboek: restjes van A-Z , De veelgeprezen chef-kok Tamar Adler deelt creatieve recepten waarin elk restje, zaadje en restje opnieuw wordt bedacht, zodat thuiskoks minder voedsel verspillen. In dit fragment deelt Adler slimme manieren om een ​​ingrediënt te creëren dat je in de meeste gezondheidsbewuste keukens aantreft: overgebleven bonen!

Te gaar en niet gaar bonen bewaren

Als tegen de tijd dat je bonen gaar zijn, de schil is gebarsten en tot pap is veranderd, meng ze dan (laat wat van het kookvocht achter) met een teentje geperste knoflook en een flinke scheut olijfolie. Nu heb je bonenpuree, die je kunt beleggen met kleine knapperige crostini's of die je op crackers kunt smeren of als aardappelpuree kunt eten met een stevige hak.

Een beetje room of een lepel ghee zijn goede toevoegingen. Of maak van gaar gekookte bonen een soep door ze te pureren met het vocht, eventueel een beetje bouillon of water toe te voegen en een paar druppels rode wijnazijn. Of maak er een versie van hummus van door ze te mengen met een teentje geperste knoflook, een scheutje citroensap en een lepel  tahin pasta .

23 februari sterrenbeeld

Ongekookte bonen kunnen worden gered door ze verder te laten sudderen in een smaakvolle vettige vloeistof. Ze zullen zich uiteindelijk overgeven, maar tegen de tijd dat ze dat doen, kunnen ze barsten. Volg in dat geval de instructies voor Bonen, Te gaar (hierboven).

Pasta en bonen (15–20 min)

Ingrediënten:

1-2 kopjes gekookte bonen, 2-3 kopjes goed gekruide bonen- of farro-kookvloeistof, 1 parmezaanschil, 1 takje rozemarijn, zout, 1 pond korte pasta (ditalini, orecchiette, lumache), 3-4 el. best mogelijke olijfolie plus meer naar smaak, versgemalen zwarte peper, vers geraspte Parmezaanse kaas, citroensap (optioneel)

Methode:

Meng de bonen, het kookvocht, de Parmezaanse schil en de rozemarijn in een grote pan en breng aan de kook. Kook de pasta in een aparte pan met kokend water, gezouten naar smaak als aangenaam zeewater. Of kook de pasta direct in de bonen- of farrobouillon, wat betekent dat je flink wat extra water moet toevoegen zodat de pasta ergens kan bewegen. Doe dit zonder voorbehoud en voeg nog 1 à 2 kopjes toe. Als u in water kookt, bewaar dan een kwart kopje van het pastawater vlak voordat u het afgiet. Verwijder de Parmezaanse schil van de bonen.

nummer 4747

Doe de pasta in de bonenpot (als deze er nog niet is) en roer goed, terwijl je de olijfolie toevoegt terwijl je roert. Voeg indien nodig een scheutje gereserveerd pastawater toe. Voeg zwarte peper toe en garneer met Parmezaanse kaas. Ik hou van de gezellige rijkdom hiervan, maar als je gelukkiger bent met een beetje contrast, kan een scheutje citroensap vlak voor het eten dit bieden.

Bonen & Groenen & Ei (10 min)

Ingrediënten:

¼–½ kopje gekookte bonen, 1–2 kopjes overgebleven gekookte groenten (boerenkool of boerenkool of snijbiet), 1–2 eieren, zout, olijfolie, ingelegde chilipepers of een geliefde chili-olie (optioneel)

Methode:

Verwarm de bonen en de kruiden in een kleine pan samen met een scheutje water. Terwijl het net borrelt, breek de eieren in de pan, zout elk ei, dek de pan af en kook op laag vuur tot het eiwit gestold is en de dooiers zoals jij ze lekker vindt, 3-5 minuten. Besprenkel het geheel rijkelijk met olijfolie en eet het met ingelegde chilipepers of chili-olie (indien gebruikt).

Bonen en eieren op knoflooktoast (5 min)

Ingrediënten:

Optioneel koriander-knoflookpasta (½ bosje koriander, inclusief stengels, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olijfolie, zout), ½ kopje gekookte bonen, brood met harde korst, 1 teentje knoflook, gehalveerd, 1-2 eieren, boter (of ghee of olijfolie), Sichuan chili chips of andere geliefde chili-olie

24 november sterrenbeeld

Methode:

Als je bonen uit blik zijn, maak dan de koriander-knoflookpasta: Hak de koriander en de knoflook fijn en stamp ze met zout tot een pasta. Verhit een kleine pan, voeg de olie toe en kook het koriander-knoflookmengsel op middelhoog vuur tot het net begint te verzachten, ongeveer 2 minuten. In een kleine pot (indien gebruikt met de koriander-knoflookpasta), besprenkel de bonen met een beetje water en verwarm ze door. Rooster het brood en wrijf het in met de gesneden kant van het teentje knoflook. Bak de eieren in een kleine pan in boter. Als de bonen warm zijn en de eieren gaar zijn, schep je de bonen over de toast, beleg ze met het ei en besprenkel met chili-chips.

Dit is ook lekker met gesneden lente-uitjes erop. Het is misschien de moeite waard eraan toe te voegen dat bonen goed zijn in, op of onder welke broodachtige substantie dan ook. Volg bovenstaande procedure, maar schep de bonen over een tortilla, of in injera, of chapati of een dosa of een pita, enzovoort.

Afkomstig uit Het eeuwige maaltijdkookboek van Tamar Adler. Auteursrecht © 2023 door Tamar Adler. Herdrukt met toestemming van Scribner, een afdruk van Simon & Schuster Inc.