Aardbeientaart met roomkaasglazuur

• Peil: Tussenliggend

• Totaal: 4 uur (inclusief koel- en koeltijd)
• Actief: 2 uur

• Opbrengst: Een 9-inch taart

• Peil: Tussenliggend

• Totaal: 4 uur (inclusief koel- en koeltijd)
• Actief: 2 uur

• Opbrengst: Een 9-inch taart

ingrediënten

Deselecteer alles

Aardbeienpuree:

1 pond verse aardbeien, gepeld

Taart:

Kookspray met antiaanbaklaag

3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (zie Cook's Note)

2 eetlepels maizena

2 theelepels bakpoeder

2 theelepels koosjer zout

1 theelepel bakpoeder

2 stokjes (1 kop) ongezouten boter, op kamertemperatuur

2 kopjes kristalsuiker

3 eetlepels plantaardige olie

1 1/2 theelepels pure vanillepasta of extract

5 februari teken

2 grote eieren, plus 2 grote dooiers, op kamertemperatuur

1 1/2 kopjes karnemelk, goed geschud

glazuur:

Drie 8-ounce pakjes roomkaas, op kamertemperatuur

3 1/2 stokjes (1 3/4 kopjes) ongezouten boter, in blokjes, op kamertemperatuur

3 kopjes banketbakkerssuiker

2 theelepels puur vanille-extract

Routebeschrijving

1. Voor de puree: pulseer de aardbeien in een keukenmachine, schraap ze indien nodig, tot een gladde puree ontstaat. Voeg de aardbeienpuree toe aan een kleine steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de puree gehalveerd is (tot ongeveer 1 kopje). Doe de puree in een kom en zet opzij om af te koelen.
2. Voor de cake: plaats een rek in het midden van de oven en verwarm het voor op 350 graden F. Smeer twee ronde cakevormen van 9 inch licht in met anti-aanbakspray. Bekleed de bodems met perkament rondjes; smeer het perkament licht in met anti-aanbakspray.
3. Klop de bloem, maizena, bakpoeder, zout en bakpoeder in een grote kom tot een geheel. Klop de boter, kristalsuiker, olie en vanille in een andere kom met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot licht en luchtig, 3 tot 4 minuten. Voeg de hele eieren en dooiers één voor één toe, klop om tussen de toevoegingen door te mengen en schraap af en toe langs de zijkanten en de bodem van de kom, tot het beslag volledig gemengd, glad en romig is. Voeg, met de mixer op lage snelheid, de droge ingrediënten in 3 keer toe, afgewisseld met de karnemelk, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten. Vouw 1/2 kopje van de afgekoelde aardbeienpuree in. Bewaar de rest van de puree voor het glazuur.
4. Schraap het beslag gelijkmatig in de voorbereide pannen. Strijk de bovenkanten glad. Bak, draai de pannen halverwege, tot de cakes licht goudbruin zijn en een tester die in het midden is gestoken er schoon uitkomt, 35 tot 45 minuten. Zet de pannen op een rooster en laat de cakes 30 minuten afkoelen. Ga met een mes langs de zijkanten van de cakes en keer ze om op het rooster. Verwijder het perkament en laat de cakes volledig afkoelen.
5. Voor het glazuur: Klop de roomkaas in een grote kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot een glad en luchtig mengsel. Klop geleidelijk de boter erdoor en klop tot een gladde massa. Zeef de suiker van de banketbakker in de kom en klop tot een gladde massa. Voeg de vanille toe en klop tot het licht en luchtig is. Verwijder 3 kopjes glazuur in een middelgrote kom en zet opzij. Spatel de bewaarde aardbeienpuree door het resterende glazuur. Koel beide tot ze licht gekoeld en stevig zijn, ongeveer 20 minuten.
6. Om de cake in elkaar te zetten: Plaats een cake met de bolle kant naar beneden op een schaal. Verdeel 1 1/2 kopjes aardbeienglazuur gelijkmatig over de bovenkant. Leg de resterende cake met de bolle kant naar boven erop. Verspreid de bovenkant en zijkanten van de cake met 1 1/2 kopjes witte glazuur. Strijk het geheel glad om een ​​gelijkmatige kruimellaag te krijgen. (Het is niet erg als er een deel van de cake doorschijnt. Dit is slechts een basislaag.) Zet ​​30 minuten in de koelkast om het glazuur te laten uitharden.
7. Verdeel de resterende witte glazuur over de bovenkant van de cake en de bovenste helft van de zijkanten. Er moet een band rondom de bodem van de cake zijn met de kruimellaag zichtbaar. Vul het blootgestelde gebied in met 1 kopje aardbeienglazuur. Gebruik een grote offset spatel om de bovenkant en zijkanten van de cake glad te strijken. Het aardbeien- en witte glazuur moeten tijdens het gladmaken met elkaar versmelten om een ​​ombre-effect te creëren. Doe de resterende aardbeienglazuur in een spuitzak of hersluitbare plastic zak met een middelgrote sterpunt. Spuit 8 rozetten gelijkmatig verdeeld langs de bovenrand van de cake.

Opmerking van de kok

Bij het meten van bloem, lepelen we het in een droge maatbeker en egaliseren het overtollige. (Door rechtstreeks uit de zak te scheppen, wordt de bloem gecomprimeerd, wat resulteert in droge gebakken goederen.)

Deel Het Met Je Vrienden: