Alton Brown's Buffalo Wings

Deselecteer alles

12 hele kippenvleugels (ongeveer 3 pond)

3 ons (6 eetlepels) ongezouten boter

1 klein teentje knoflook, fijngehakt

1/4 kop hete saus

Koosjer zout

Plaats een pan van 6 liter, met een stoommandje en 1 inch water op de bodem, op hoog vuur, dek af en breng aan de kook.
Verwijder de uiteinden van de vleugels en gooi ze weg of bewaar ze om bouillon te maken. Gebruik een keukenschaar of een mes om de vleugels bij het gewricht te scheiden. Plaats de vleugels in het stoommandje, dek af, zet het vuur laag tot medium en stoom 10 minuten. Haal de vleugels uit de mand en dep ze voorzichtig droog. Leg de vleugels op een koelrek in een halve bakvorm bekleed met keukenpapier en plaats in de koelkast om te drogen, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 425 graden F. Verwijder de papieren handdoeken op de pan en vervang door bakpapier. Rooster op het middelste rek van de oven, ongeveer 20 minuten. Draai de vleugels om en kook nog 20 tot 30 minuten, of tot het vlees gaar is en de schil goudbruin is.
Smelt, terwijl de kip aan het braden is, de boter in een kleine kom met de knoflook. Giet dit samen met de hete saus en 1/2 theelepel zout in een kom die groot genoeg is voor alle kip en roer om te combineren. Haal de vleugels uit de oven, doe ze in de kom en meng ze met de saus. Serveer warm.

Deel Het Met Je Vrienden: