Een eenvoudig gegrilde aubergine met veganistische cashewroomsaus

In zijn recente kookboek, The Outdoor Kitchen: Live-Fire Cooking van de grill Eric Werner biedt niet alleen recepten - hij duikt ook in het proces van het opzetten van een keuken om buiten te koken die veel verder gaat dan een grill. Het is het tweede kookboek van Werner, na zijn boek uit 2015 Hartwood , genoemd naar zijn nul-ecologische voetafdruk restaurant in Tulum, Mexico . Het restaurant is, niet verwonderlijk gezien zijn tweede boek, bekend om zijn houtgestookte gerechten en voor het serveren van ongelooflijk verse zeevruchten, samen met het feit dat het volledig off-grid en zelfvoorzienend is.

Werner, geboren in New York voordat hij naar het schiereiland Yucatán verhuisde, werkte bij Vinegar Hill House in Brooklyn en leerde meer over koken boven vuur bij Peasant in Lower Manhattan. Na in 2010 (parttime) naar Mexico te zijn verhuisd, heeft hij 10 jaar 'gewoond en gekookt in de jungle van Yucatán', aldus de inleiding van het boek. Het restaurant heeft geen gas en geen elektriciteit - het is echt koken op vuur. Hij en zijn familie verdeelden nu hun tijd tussen de Yucatán en de Catskills, waar hij als tiener voor het eerst de kunst van het koken met vuur leerde.

411 engel nummer liefde

Met De buitenkeuken, Werner streefde ernaar om het koken met levend vuur waar hij van houdt toegankelijk te maken vanuit een Amerikaanse achtertuin - maar verwacht niet dat het vol zit met recepten om te maken op een traditionele grill. Hij raadt aan om de houtskool van je grill te ruilen voor hardhout en te leren hoe je op die manier kunt koken om een ​​smaakvoller gerecht te maken. Als je nieuwsgierig bent, bevat het boek gedetailleerde instructies voor het bouwen van je eigen buitenkeuken in de trant van die van Hartwood.

Hoewel het boek veel recepten bevat voor behandelingen van die eiwitten op zee waar zijn restaurants op vertrouwen, waren het de eerste hoofdstukken van plantaardige bijgerechten die onze aandacht trokken. Van de drie auberginegerechten op de lijst vonden we deze bijzonder aantrekkelijk dankzij de eenvoudige ingrediëntenlijst op pantry-basis. Nadat je de hele aubergine hebt gegrild en met de saus hebt besprenkeld, kan het ook een pronkstuk zijn voor een etentje.

9 feb dierenriem

Aubergine Met Cashewroom

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

• 1 kopje rauwe cashewnoten, gedrenkt in water gedurende minimaal 2 uur en maximaal 8 uur
• ¼ kopje ongeweekte cashewnoten, grof gehakt
• ½ kop geroosterde knoflook, teentjes verwijderd
• ¾ kopje water
• Zout, om op smaak te brengen
• 2 grote aubergines
• Olie, voor coating
• 2 eetlepels zwarte sesamzaadjes
• ¼ kopje gehakte muntblaadjes

Methode

1. Veeg de grillroosters af met olie om plakken te voorkomen. Bouw een vuur op middelhoog vuur. Uw zone met middelhoog vuur moet sintels hebben op 3 tot 5 inch van het kookoppervlak.
2. Giet de cashewnoten af ​​en doe ze samen met de knoflook en het water in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde massa en breng op smaak met zout. Opzij zetten.
3. Gril de aubergines op middelhoog vuur, draai ze vaak, tot ze overal licht verkoold zijn en een mes er gemakkelijk doorheen gaat, ongeveer 30 minuten in totaal.
4. Rooster ondertussen in een gietijzeren pan op middelhoog vuur de resterende ¼ kopje cashewnoten en sesamzaadjes, vaak roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten.
5. Leg de aubergines op een schaal en snij ze in de lengte door om te serveren. Giet de cashewroom erover en bestrooi met de geroosterde cashewnoten, sesamzaadjes en munt. Serveer onmiddellijk.

Wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.

Deel Het Met Je Vrienden: