Appeltaart zoals het hoort

• Totaal: 3 uur

• Voorbereiding: 1 uur 30 min
• Kok: 1 uur 30 min

• Opbrengst: 1 voet

• Totaal: 3 uur

• Voorbereiding: 1 uur 30 min
• Kok: 1 uur 30 min

• Opbrengst: 1 voet

ingrediënten

Deselecteer alles

Gewone en perfecte taartbodem:

4 1/2 kopjes gezeefde bloem voor alle doeleinden

2 theelepels koosjer zout

2 theelepels suiker

12 ons (3 stokjes) koude ongezouten boter, in stukjes gesneden

1/2 kopje ijswater (zeef het ijs net voor gebruik eruit)

2 theelepels rode wijnazijn

Appeltaart Vulling:

5 Granny Smith-appels, geschild, zonder klokhuis en in dikke plakken gesneden

1/2 kop suiker

1/8 theelepel zout

1 1/2 eetlepels maizena

1/4 theelepel kaneel

1/8 theelepel nootmuskaat

1 theelepel puur vanille-extract

1 1/2 eetlepels koude ongezouten boter, in stukjes gesneden

1 eetlepel zware room

9 okt sterrenbeeld

1 eetlepel suiker

Routebeschrijving

1. Taartkorst: Meng de bloem, het zout en de suiker gedurende 1 minuut in een mixer met een peddelbevestiging (of met een handmixer). Voeg de boter toe en mix tot je een kruimelig, zanderig mengsel hebt. Je zou de stukjes boter nog moeten kunnen zien. Roer in een kleine kom het water en de azijn door elkaar. Laat de mixer op gemiddelde snelheid draaien, druppel het water-azijnmengsel erdoor en meng tot er een deeg ontstaat. Je zou nog steeds kleine stukjes boter moeten zien. Stort op een werkvlak, verdeel het deeg in twee en vorm ronde, platte schijven. Wikkel apart in plasticfolie en koel minstens 30 minuten voor gebruik. (Of tot 48 uur in de koelkast of tot 1 maand voor gebruik invriezen. Indien bevroren, laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat u het uitrolt.)
2. Als het tijd is om het deeg uit te rollen, laat het deeg dan een paar minuten opwarmen op kamertemperatuur. Bestuif een werkblad met slechts een paar eetlepels bloem en houd wat extra bloem bij de hand. Als je wilt, kun je het deeg tussen 2 vellen vetvrij papier uitrollen (bebloem het onderste vel en de bovenkant van het deeg voordat je het gaat rollen), wat het later veel gemakkelijker maakt om het in de pan te leggen. U kunt de voortgang van het deeg echter niet zo gemakkelijk controleren. Het is helemaal aan jou. Strooi een beetje bloem over het deeg en begin met snelle, lichte bewegingen vanuit het midden naar buiten te rollen. Maak je geen zorgen als de randen een beetje splijten; concentreer je op het vormen van een goede cirkel vanuit het midden. Til het deeg op en draai het elke minuut een kwartslag om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig rolt. Het deeg moet glad en zacht aanvoelen; sommigen zeggen dat het moet voelen als de binnenkant van je onderarm. Als het plakkerig wordt, strooi er dan nog wat bloem over, maar doe dit niet vaker dan 2 of 3 keer; het deeg zal te veel bloem opnemen. Zet het in plaats daarvan 15 minuten terug in de koelkast om de boter op te laten stijven. Blijf rollen totdat de cirkel minstens 2 inch groter is dan je pan (bijvoorbeeld 11 inch breed voor een 9-inch taartvorm), of 3 inch groter voor deep-dish taarten.
3. Zet je taart- of taartvorm in de buurt. Wij gebruiken altijd zware aluminium pannen, omdat glazen pannen de korst te snel lijken aan te bakken. We weten echter dat het voordeel van glas is dat je gemakkelijk de kleur van de korst kunt controleren. Nogmaals, het is aan jou. Beide keuzes zullen werken. Om de korst naar de pan over te brengen, vinden we het het gemakkelijkst om een ​​afgewerkte korst op de deegroller te rollen en deze vervolgens voorzichtig in de pan uit te rollen. Of u kunt het voorzichtig in vieren vouwen, optillen, het middelpunt op het midden van de pan plaatsen en het in de pan uitvouwen. Als u vetvrij papier gebruikt, verwijder dan de bovenste laag, draai de korst voorzichtig in de pan en verwijder het resterende papier. Zorg ervoor dat het deeg volledig in de pan kan zakken.
4. Rek niet uit en druk het deeg in de hoeken; uitgerekt deeg krimpt waarschijnlijk terug als je het bakt. Til in plaats daarvan de randen van de korst op zodat deze in de hoeken kan zakken. Maak je geen zorgen als het deeg een beetje scheurt; we zullen het zo patchen. Snijd het deeg met een schaar of een scherp mes tot op 3/4-inch van de rand. Gebruik eventuele extra restjes om de korst te patchen, druk met je vingers (bevochtig ze indien nodig) of zet opzij. Laat de randen van de onderste korst over de rand hangen.
5. Rol het tweede stuk deeg uit tot een cirkel van ongeveer 11 inch in diameter. Bekleed een bakvorm met perkament of vetvrij papier. Rol het deeg op de deegroller en rol het vervolgens uit op de bakplaat. Koel 20 tot 30 minuten voor het vullen.
6. Verwarm de oven voor op 425 graden.
7. Meng in een middelgrote kom de appelschijfjes, suiker, zout, maizena, kaneel, nootmuskaat en vanille door elkaar. Breng over naar de taartvorm en besprenkel met de boter. Bestrijk de overhangende randen van het deeg met water. Leg de uitgerolde bovenste korst er voorzichtig op en knijp de randen samen, draai ze rondom om een ​​dikke rand te krijgen. Om de rand te versieren, drukt u hem gewoon rondom aan met de achterkant van een vork. Voor een iets geavanceerdere look drukt u de duim en wijsvinger van één hand tegen elkaar. Gebruik ze om de dikke deegrand voorzichtig naar buiten te duwen, terwijl je met de wijsvinger van de andere hand naar binnen duwt, zodat ze elkaar in een 'V' kruisen met het deeg ertussen. Herhaal rondom de rand om een ​​golvende rand te maken.
8. Knip met de punten van een schaar 4 gelijkmatig verdeelde kleine ventilatiegaatjes in de bovenste korst. Bestrijk de bovenkant van de taart met room en bestrooi gelijkmatig met suiker.
9. Leg de taart op een bakplaat om eventueel overkokend sap op te vangen. Bak in het midden van de oven gedurende 10 minuten, verlaag dan het vuur tot 375 graden en bak tot de korst goudbruin is en de sappen borrelen bij de ventilatieopeningen, nog 40 tot 50 minuten langer. Controleer de taart na 30 minuten; als de korst te snel bruin wordt, licht afdekken met folie. Laat minimaal 30 minuten afkoelen voordat je het serveert. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Deel Het Met Je Vrienden: