Aubergine en Aardappelmoussaka
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 uur 35 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kok: 1 uur 20 min
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 uur 35 min
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kok: 1 uur 20 min
- Opbrengst: 8 tot 10 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
3 grote aubergines, geschild en in plakjes van 1/4 inch gesneden
1 1/2 kopjes olijfolie, plus meer indien nodig
3 grote bakaardappelen, geschild en in plakjes van 1/4 inch dik gesneden
29 mei teken
1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
5 eetlepels ongezouten boter
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
3/4 pond gemalen lam
3/4 pond rundergehakt
1 eetlepel gehakte knoflook
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/4 kop droge rode wijn
2 eetlepels tomatenpuree
1/2 kop geplette tomaten
1/2 kopje water
2 eetlepels gehakte verse peterselieblaadjes
1/2 kopje zout, plus meer voor kruiden
Vers gemalen zwarte peper
2 1/2 kopjes melk
1 ei, licht geklopt
1 eigeel
nummer 446
1 1/3 kop geraspte Kefalotiri-kaas, of Parmezaanse kaas of Romano
Routebeschrijving
- Leg de aubergineplakken in een grote kom en bedek ze met water. Voeg 1/2 kopje zout toe en roer voorzichtig om te combineren. Laat 20 minuten staan, giet af en dep droog met keukenpapier.
- Terwijl de aubergine weekt, verwarm je 1/2 kopje olijfolie in een grote koekenpan en voeg je in porties de aardappelschijfjes toe en kook je tot ze aan beide kanten licht goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten. Breng over naar een met papier beklede plaat om uit te lekken en herhaal met eventuele resterende aardappelschijfjes. Kruid licht met zout.
- Doe 1 kopje bloem in een kom en haal de aubergineplakken door de bloem. Schud om overtollig meel te verwijderen. Voeg 1/4 kopje van de resterende olie toe aan de koekenpan en bak de aubergineplakken in porties aan beide kanten goudbruin, 2 tot 3 minuten per kant. Voeg indien nodig meer olie toe aan de koekenpan in stappen van 1/4 kop. Herhaal dit totdat alle aubergines gaar zijn. Breng over naar een met papier beklede plaat om uit te lekken.
- Verhit 2 eetlepels boter in een grote koekenpan en voeg, als deze gesmolten is, de uien toe. Kook tot ze gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg het gehakt, de knoflook en de oregano toe en kook, al roerend, om eventuele klontjes te breken, tot het vlees bruin is, 4 tot 6 minuten. Voeg de rode wijn toe en kook tot deze verdampt is. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg de geplette tomaten, het water en de peterselie toe en kook, onder af en toe roeren, tot bijna alle vloeistof is verdampt, 5 tot 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
- Smelt de resterende 3 eetlepels boter in een middelgrote pan en klop, als deze heet is, de bloem erdoor en kook al roerend 2 tot 3 minuten. Klop geleidelijk de melk erdoor, roer tot een gladde en dikke massa. Breng op smaak met zout en klop het ei en de eidooier erdoor. Roer 1/2 kopje kaas erdoor en zet apart, afgedekt, terwijl je de braadpan in elkaar zet.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet een ovenschaal van 9 bij 13 inch licht in en plaats de gesneden aardappelen in een gelijkmatige laag op de bodem van de schaal. Bestrooi met de helft van de aubergineplakken en de helft van de vleessaus. Lepel 3/4 kopje van de bechamelsaus gelijkmatig over de vleessaus en bestrooi met 1/2 kopje kaas. Bedek met de resterende plakjes aubergine en druk zachtjes met je handen op de lagen om ze samen te drukken. Bestrooi met de resterende vleessaus en verdeel de resterende bechamelsaus er gelijkmatig over. Bestrooi met de resterende kaas. Bak, onbedekt, tot de bovenkant goudbruin is en gedurende 50 minuten tot 1 uur verwarmd. Laat minstens 40 minuten staan voordat je ze in vierkanten snijdt en serveert.
Deel Het Met Je Vrienden:
