Ontdek Uw Aantal Engel

Aubergine Parmezaanse kaas

  • Totaal: 2 uur 15 min
  • Voorbereiding: 1 uur 15 min
  • Kok: 1 uur
  • Opbrengst: ongeveer 4 tot 6 hoofdgerechten
  • Totaal: 2 uur 15 min
  • Voorbereiding: 1 uur 15 min
  • Kok: 1 uur
  • Opbrengst: ongeveer 4 tot 6 hoofdgerechten

ingrediënten

Deselecteer alles





kleuren dromenvanger

2 middelgrote aubergines (ongeveer 2 1/4 pond), gesneden in ronde plakjes van 1/2-inch dik

Koosjer zout, indien nodig, plus 1 eetlepel



5 kopjes verse broodkruimels



1 eetlepel gedroogde oregano

1 eetlepel gedroogde tijm



Vers gemalen zwarte peper



Plantaardige olie om te frituren

Bloem voor alle doeleinden voor baggeren



6 grote eieren, losgeklopt



2 eetlepels volle melk

Olijfolie, indien nodig

7 kopjes QUICK MARINARA-SAUS, recept volgt



2/3 kop geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld

1 pond verse mozzarella, in dunne plakjes

SNELLE MARINARA-SAUS

3 eetlepels extra vergine olijfolie

1/2 middelgrote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1/3 kop)

5 teentjes knoflook, gesnipperd

7 kopjes hele, gepelde, ingeblikte tomaten in puree (ongeveer twee blikjes van 28 ounce), grof gehakt

2 takjes verse tijm

2 takjes verse basilicum

1 eetlepel koosjer zout

Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

  1. Schik de aubergineplakken op verschillende bakplaten en bestrooi ze royaal met koosjer zout. Zet opzij om de bittere sappen uit de aubergine te laten vloeien, ongeveer 1 uur.
  2. Doe de aubergine in een vergiet in de gootsteen en spoel goed af onder koud stromend water. Leg de aubergine op een werkoppervlak en dep het goed droog met keukenpapier.
  3. Klop in een grote kom de 1 1/2 theelepels zout, paneermeel, oregano, tijm en breng op smaak met peper.
  4. Plaats de bloem in een bord of kom met medium lip. Klop in een andere middelgrote kom het ei en de melk door elkaar. Haal een plak aubergine door de bloem, dompel hem dan in het ei en haal hem tenslotte door het paneermeelmengsel. Schud overtollig paneermeel eraf en leg de aubergine op een bakplaat. Herhaal met de resterende aubergine.
  5. Giet de olie in een grote koekenpan met rechte zijkanten tot een diepte van 1/2 inch. Verhit de olie op middelhoog vuur tot het 400 graden F registreert op een frituurthermometer. (De olie moet worden verwarmd tot 400 graden F. zodat de gepaneerde aubergine, wanneer toegevoegd, de temperatuur van de olie zal verlagen tot de juiste frituurtemperatuur van 375 graden F.)
  6. Werk in kleine porties en bak de aubergineplakken, één keer draaiend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per batch. Breng met een tang over naar een met keukenpapier beklede bakplaat en breng op smaak met zout. Herhaal met de resterende aubergine.
  7. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Borstel een 15 x 10 x 2-inch ovenschaal licht met olijfolie. Bedek de bodem van de ovenschaal met 1/3 van de marinarasaus en verdeel de helft van de aubergine over de saus. Bedek de aubergine met nog eens 1/3 van de saus. Verdeel de helft van de Parmezaanse kaas en de helft van de mozzarella over de gesausde aubergine. Herhaal met de resterende aubergine, saus, Parmezaanse kaas en mozzarella. Bak tot het heet is en net bruin begint te worden, ongeveer 30 minuten. Serveer onmiddellijk.

SNELLE MARINARA-SAUS

  1. Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook al roerend tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomaten en de kruidentakjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat, afgedekt, 10 minuten sudderen.
  2. Verwijder de kruidentakjes en gooi ze weg. Roer het zout erdoor en breng op smaak met peper. Onmiddellijk gebruiken, maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren of maximaal 2 maanden invriezen.
  3. Opbrengst: ongeveer 3 1/2 kopjes
  4. Copyright 2001 Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden

Deel Het Met Je Vrienden: