Azijn Gepekelde Baby Back Ribs

Deselecteer alles

1 kopje appelciderazijn

4 kopjes water

2 eetlepels koosjer zout

2 eetlepels vers gekraakte zwarte peper

10 teentjes knoflook, geplet

3 pond babyruggen, zilveren huid verwijderd, rekken in 1/2 'gesneden

1/2 fles bier

1 gele ui, gepeld en in vieren

BBQ saus, recept volgt

1 eetlepel olijfolie

nummer 53

1/2 kop gele ui

1 eetlepel fijngehakte serranopeper

1 eetlepel gehakte knoflook

1 eetlepel gehakte gember

2 eetlepels appelciderazijn

2 kopjes frambozen, bevroren

1/3 kopje pitloze frambozenjam

3 eetlepels melasse

Verwarm een binnen- of buitengrill voor op hoog.
Verwarm de oven voor op 400 graden F.
In een grote hersluitbare zak of niet-reactieve container; meng de azijn, het water, 1 eetlepel zout en 1 eetlepel peper, 4 teentjes knoflook en de ribben. Laat slechts 15 minuten op kamertemperatuur staan.
Haal de ribben uit de pekel en breng beide kanten op smaak met het resterende zout en peper. Schroei de ribben op een binnengrill of buiten indien beschikbaar, tot ze lichtbruin zijn.
Leg in een grote braadpan, voorzien van een rooster, de ribben op het rooster en schenk de helft van het bier erin. Drink of gooi het resterende bier weg. Voeg de ui en de resterende knoflookteentjes toe. Dek de pan goed af met aluminiumfolie en zet in de hete oven. Zet het vuur lager tot 300 en braad 1 1/2 uur. Verwijder de folie en bedruip de spareribs met de BBQ Saus. Rooster 7 minuten, draai dan de ribben om, bedruip opnieuw en rooster nog 7 minuten.
Haal de ribben uit de oven op een snijplank en snij tussen de ribben door. Schik op een serveerschaal en serveer.

Voeg in een middelgrote pan op middelhoog vuur de olijfolie toe. Voeg als de olie heet is de ui en serrano toe en bak tot de ui glazig is. Roer de knoflook en de gember erdoor en kook 1 tot 2 minuten langer, pas op dat het mengsel niet verbrandt. Blus de pan met de azijn en voeg dan de frambozen, jam en melasse toe. Roer door elkaar, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Pureer met een staafmixer en zeef vervolgens door een zeef in een kom of pot om de zaadjes te verwijderen en duw de saus er zoveel mogelijk doorheen. In de koelkast maximaal een week houdbaar, afgedekt.

Deel Het Met Je Vrienden: