Balsamico geroosterde bietensalade

Deselecteer alles

8 middelgrote bieten, doppen verwijderd en geschrobd

1/2 kopje balsamico-azijn

horoscoop 26 september

1/2 kop goede olijfolie

2 theelepels Dijon-mosterd, zoals Grey Poupon

11 juni dierenriem

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

4 ons babyrucola

1/3 kop geroosterde, gezouten Marcona-amandelen, geroosterd

4 ons zachte geitenkaas, zoals Montrachet, verkruimeld

nummer 5757

Verwarm de oven voor op 400 graden.
Wikkel de bieten afzonderlijk in aluminiumfolie en leg ze op een bakplaat. Rooster ze gedurende 50 minuten tot 1 uur, afhankelijk van hun grootte, totdat een klein scherp mes in het midden aangeeft dat ze zacht zijn. Haal elke biet uit de verpakking en zet 10 minuten opzij, tot hij voldoende afgekoeld is om te hanteren. Schil de bieten met een klein, scherp mes boven een stuk bakpapier om vlekken op je snijplank te voorkomen.
Klop ondertussen de azijn, olijfolie, mosterd, 2 theelepels zout en 1 theelepel peper door elkaar en zet apart. Snijd, terwijl de bieten nog warm zijn, elk doormidden en vervolgens elke helft in 4 tot 6 partjes en plaats ze in een grote mengkom. Terwijl je de bieten snijdt, gooi je ze met de helft van de vinaigrette (warme bieten absorberen meer vinaigrette), 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Proef naar smaakmakers.
Doe de rucola in een aparte kom en hussel er genoeg vinaigrette over om te bevochtigen. Leg de rucola op een serveerschaal en verdeel de bieten, amandelen en geitenkaas erover. Besprenkel met extra vinaigrette, indien gewenst, bestrooi met zout en peper en serveer warm of op kamertemperatuur.

Deel Het Met Je Vrienden: