Barbecue St. Louis Varkensribbetjes

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 6 uur 5 min

• Voorbereiding: 20 minuten
• Inactief: 15 minuten
• Kok: 5 uur 30 min

• Opbrengst: 6 porties

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 6 uur 5 min

• Voorbereiding: 20 minuten
• Inactief: 15 minuten
• Kok: 5 uur 30 min

• Opbrengst: 6 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

2 theelepels paprika

1 1/2 theelepels hele zwarte peperkorrels

1 theelepel korianderzaad

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel uienpoeder

2 december dierenriemd

1/4 theelepel vers geraspte nootmuskaat

1/4 theelepel cayennepeper

3 plakken St. Louis-stijl ribben, elk 2 tot 3 pond

4 eetlepels koosjer zout

1/3 kop pittige bruine mosterd

Speciale uitrusting: Roker en 4 ons hickory of eikenhouten brokken of chips

11 feb dierenriem

Routebeschrijving

1. Stel een roker in op 225 graden F.
2. Combineer de paprika, zwarte peperkorrels, korianderzaad, komijnzaad, knoflookpoeder, uienpoeder, nootmuskaat en cayennepeper in een kruidenmolen. Verwerk tot een fijn poeder is gevormd, ongeveer 30 seconden.
3. Dep de ribben droog en keer ze met het bot naar boven. Snijd overtollig vet weg en, als een uiteinde van de ribben bijzonder smal is, snijd vlees en botten bij om gelijkmatig garen te garanderen. Verwijder het membraan aan de onderkant van de ribben door er een rond voorwerp in te steken, een omgekeerde lepel werkt goed, tussen het membraan en het vlees aan het ene uiteinde van de plak. Werk voorzichtig met de lepel onder het membraan om los te maken maar niet te scheuren. Zodra er genoeg is losgemaakt, gebruikt u een papieren handdoek om het membraan vast te houden terwijl u het langzaam over de plaat trekt om het te verwijderen.
4. Bestrooi de ribben aan beide kanten met het zout en bestrijk beide kanten met de mosterd. Strooi tweederde van het kruidenmengsel op de vleeskant van de ribben en het resterende derde deel op de botkant.
5. Zodra de roker 225 graden F heeft bereikt, voegt u de houtsnippers of brokken en de ribben toe aan de roker.
6. Rook 4 tot 5 uur en test dan op gaarheid. Er zijn vier criteria waaraan moet worden voldaan om ribben te kunnen maken. Ten eerste moet de interne temperatuur van het vlees 185 tot 190 graden F zijn. Ten tweede, pak elke plaat met een tang uit het midden op en deze moet in een u-vorm hangen en licht barsten. Ten derde, terwijl je de tang vasthoudt en zachtjes stuitert, zou het oppervlak van de ribben iets moeten barsten. Ten slotte moet het vlees gemakkelijk van het bot kunnen trekken, maar mag het er niet af vallen. Als de ribben alle tests doorstaan, haal ze dan uit de rookoven en wikkel ze in stevige folie en laat ze 15 minuten rusten. Zo niet, blijf dan 45 minuten tot 1 uur roken en test opnieuw totdat u klaar bent.

Deel Het Met Je Vrienden: