Basilicumolie (en andere oliën met kruidensmaak)
Kijk hoe je dit recept maakt.- Opbrengst: 4 porties
- Opbrengst: 4 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Voor zachte kruiden, zoals basilicum, peterselie, koriander of dragon:
Gebruik 1 kopje verpakte bladeren tot 2 kopjes pure olijfolie.
16 april teken
Voor houtachtige kruiden, zoals rozemarijn, salie, tijm, oregano of citroenverbena:
Gebruik 4 kopjes verpakte bladeren tot 2 kopjes pure olijfolie.
Routebeschrijving
- Pureer de kruiden en olie in een blender tot ze helemaal glad zijn. Doe het mengsel in een pan en breng het op matig vuur aan de kook. Laat 45 seconden sudderen en giet dan door een fijne zeef in een kom. Druk niet op het mengsel, maar je kunt de zeef tegen je hand tikken om de olie er sneller door te laten druppelen. Zeef de olie onmiddellijk opnieuw door een papieren filter met platte bodem. Als het filter verstopt raakt, moet u het filter mogelijk halverwege vervangen.
- Het is prima om het filter op te pakken en er voorzichtig in te knijpen om de olie er sneller uit te krijgen, maar pas op dat u het filter niet breekt. Soms komt er eerst een beetje donkere vloeistof door het filter. Maak je geen zorgen; dat is water. Het zal naar de bodem zakken omdat het zwaarder is dan de olie. Laat de gefilterde olie een paar uur bezinken en giet het dan van de donkere vloeistof. Bewaar in een luchtdichte pot op een koele, donkere plaats.
Opmerking van de kok
Dit recept geeft de basismethode voor het maken van een gearomatiseerde olie van elk kruid. Omdat kruiden van seizoen tot seizoen in intensiteit variëren (ze zijn meestal mild in de lente en sterker in de herfst), is het niet mogelijk om u een recept te geven dat altijd de perfecte smaak heeft. Een goede oplossing is om een geconcentreerde essence te maken en deze vervolgens te verdunnen met olijfolie totdat ik de kracht van het karakter heb die je wilt. Gebruik voor deze aftreksels geen extra vergine olijfolie omdat je de kruidensmaak meer uitgesproken wilt hebben dan de olijfsmaak. Voor dit recept heb je een blender nodig; een keukenmachine maalt de kruiden niet fijn genoeg. De olie gaat sneller door het filter als het wordt gefilterd terwijl het nog heet is, dus stel je filter in voordat je aan het recept begint. Je hebt een papieren filter met platte bodem nodig, zoals die bij sommige koffiezetapparaten wordt gebruikt. Kegelvormige filters hebben de neiging verstopt te raken.
13 oktober sterrenbeeld
Deel Het Met Je Vrienden:
