Basis Hamburgertips

Kies je Vlees

Als je een runderburger gaat maken, vindt je eerste beslissing plaats bij de slager of vleesafdeling. Uw keuzes voor rundergehakt zijn meestal chuck, rond en entrecote. Dit is wat u moet weten om de burger te krijgen die u wenst:

leo man kanker vrouw

• Chuck is je klassieke hamburgervlees en is meestal het lekkerst, simpelweg omdat het het meeste vet bevat. Ground round is de magerste van de drie, met entrecote in het middenbereik. Entrecote heeft een geweldige smaak, maar het is het duurst.
  
  
• Pakketten identificeren ofwel het percentage mager tot vet, d.w.z. 80 procent mager/20% vet (het maximale vet dat wettelijk is toegestaan ​​is 30%), of soms alleen de oersnede, wat betekent chuck, entrecote of rond.
  
  
• Vet geeft hamburgers smaak en 'sappigheid', en als het vlees te mager is, heeft het de neiging om uit te drogen tijdens het koken.
  
  
• Een van onze favoriete rundvleescombinaties is half chuck, half entrecote. Je krijgt de geweldige smaak van entrecote met de sappigheid van chuck.
  
  
• Andere vleesopties zijn kip of kalkoen en bizons. Als uw voornaamste zorg voeding is, lees dan zorgvuldig de etiketten en vergelijk - dit gebied kan misleidend zijn.
  
  
• Gemalen kip, indien niet als mager bestempeld, kan soms de huid bevatten. Je krijgt een sappiger burger, maar het zal meer vet bevatten.
  
  
• Magere gemalen kalkoen is magerder, maar minder smaakvol dan gewone gemalen kalkoen, die een mix van licht en donker vlees kan zijn.
  
  
• Bizon is qua smaak vergelijkbaar met rundvlees, met 1/3 tot 1/4 van het vet. Maar zoals alle mager vlees, kan ook het gemakkelijk uitdrogen.
  

Vorm de perfecte hamburgerpasteitjes

Breek het gehakt met de hand in kleine stukjes op een groot stuk vetvrij papier. Bestrooi met zout en zwarte peper naar smaak. Breng het vlees met de hand samen, vermijd het kneden en maak je geen zorgen als het losjes lijkt te zijn - deze lichte aanraking zorgt ervoor dat het vlees niet taai wordt. Verdeel het vleesmengsel in gelijke porties en vervolgens in balletjes door ze voorzichtig van hand tot hand te schudden. Vorm voorzichtig in 1-inch dikke pasteitjes. Druk op het midden van elk pasteitje zodat het iets dunner is dan de randen. Burgers puilen uit als ze worden gekookt - door de pasteitjes in het midden dunner te maken dan langs de randen, krijg je na het grillen de modelbroodjesklare vorm.

Veilig gebruik

Burgers zijn een gerecht dat we aanraden om te koken tot het gaar is. Bij een stevig stuk vlees zitten de bacteriën aan de buitenkant. Dit betekent dat een steak veilig tot medium-rare kan worden gekookt, omdat de buitenkant een voldoende hoge temperatuur bereikt om eventuele schadelijke bacteriën te doden. Gemalen vlees heeft echter de bacteriën overal verspreid. Om veilig te zijn, moet u runderburgers koken tot 160 graden F en hamburgers voor pluimvee moeten altijd worden gekookt tot 165 graden F. Gebruik bij voorkeur een schone instant-read thermometer om de interne temperatuur te controleren.

Zorg ervoor dat u bij rauw vlees de gebruikelijke regels voor voedselbehandeling volgt om kruisbesmetting te voorkomen.

• Was uw handen voor en na het hanteren van rauw vlees.
  
  
• Leg gekookte hamburgers niet terug op borden die ze in hun rauwe staat hielden.
  
  
• Maak je snijplank goed schoon voordat je hem voor groente of fruit gebruikt.
  
  
• Wikkel rauw vlees voorzichtig in en bewaar ze op de onderste plank van uw koelkast, waar ze geen sappen in bereid voedsel kunnen laten druppelen.

Deel Het Met Je Vrienden: