Basis van vanillebonenijs
- Niveau: Tussenliggend
- Opbrengst: 1 gallon totaal
- Niveau: Tussenliggend
- Opbrengst: 1 gallon totaal
ingrediënten
Deselecteer alles
29 aug dierenriem
10 kopjes slagroom
5 kopjes volle melk
snufje zout
3 kopjes suiker
3 vanille bonen
teken van 25 januari
24 grote eidooiers
Chocolade-Chocolade Chunk Ice Cream:
3/4 kop volle melk
16 ons halfzoete chocolade, in stukjes gehakt
Aardbeien Cheesecake-ijs:
1 1/2 kopjes aardbeienconserven, geen toegevoegde suikers
1/2 bevroren aardbeien cheesecake, in grote stukken gesneden
1017 nummer betekenis:
10 grote verse aardbeien, gehalveerd
Pindakaas Koekjesdeeg IJs:
1 tube klaar om pindakaaskoekdeeg te bakken, in grote stukken gesneden
Routebeschrijving
- Om het vanille-ijs te maken: Combineer de room, melk, zout en 2 kopjes suiker in een grote pan. Snijd de vanillestokjes in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit met een schilmesje; voeg ze toe aan de pot en gooi in de peulen voor extra smaak. Zet het roommengsel op middelhoog vuur en breng aan de kook; roer met een houten lepel om de suiker op te lossen. Idealiter zou de temperatuur 175 graden F (net onder het broeien) moeten bereiken voor een ijs met een gladde textuur; dit zou ongeveer 15 minuten moeten duren. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat het roommengsel 15 minuten trekken om de vanillesmaak verder te laten doordringen.
- Meng ondertussen de eidooiers in een grote mengkom en mix ze lichtjes met een draadgarde. Voeg geleidelijk de resterende 1 kop suiker toe en blijf kloppen tot de suiker volledig is opgelost en de eieren dik en lichtgeel zijn; ongeveer 6 minuten.
- Gebruik een grote pollepel of maatbeker om de eieren te temperen door er geleidelijk ongeveer 4 kopjes van het hete roommengsel door te kloppen. Doe dit terug bij de rest van de room in de pan en draai het vuur middelhoog. Roer constant totdat de custard dikker wordt en een pad achterlaat op de achterkant van een lepel als je er met je vinger over gaat, ongeveer 10 tot 12 minuten (niet laten koken.)
- Giet de vanillevla door een fijne zeef in een andere pan* en laat helemaal afkoelen in een gootsteen vol ijs, hier en daar roerend; dit zou ongeveer 1 uur moeten duren. Idealiter laat je de ijsbasis een nacht in de koelkast 'verouderen' voordat je hem in een ijsmachine gaat karnen om de smaak en textuur van het eindproduct te verbeteren - maar het is nog steeds goed als je besluit het meteen te verwerken. Verdeel het ijs in kwarten** en draai ze elk in een ijsmachine volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Als het klaar is, heeft het ijs de consistentie van 'soft serve'. ***Om het ijs volledig te laten uitharden, bevriest u het in met plastic afgedekte bakjes.
- Smaak variaties:
- *Om het chocolade-chocoladestuk ijs te maken: verwarm 3/4 van de melk in een pan op middelhoog vuur. Voeg 12 ons van de gehakte chocolade toe en roer tot het volledig gesmolten is. Giet 1 liter van de gezeefde hete vanille-ijsbasis in de gesmolten chocolade en roer tot alles goed is opgenomen. Koel en verwerk zoals aangegeven in het hoofdrecept. Vouw de resterende 4 ons gehakte chocolade na het karnen erdoor terwijl het ijs zich in de 'soft-serve'-fase bevindt. Draai nog 1 tot 2 minuten totdat ze gecombineerd zijn.
- **Om het Strawberry Cheesecake Ice Cream te maken: Meng de aardbeienconserven met de vanillevla net voordat je begint met karnen in de ijsmachine. Voeg de stukjes aardbei-cheesecake en verse aardbeien toe na het karnen terwijl het ijs in de 'soft-serve'-fase is. Blijf nog 5 minuten roeren of tot gecombineerd maar nog steeds grof.
- ***Om het Peanut Butter Cookie Dough Ice Cream te maken: Voeg de stukjes koekjesdeeg toe na het karnen terwijl het ijs in de 'soft-serve'-fase is. Blijf nog 1 tot 2 minuten karnen tot alles gemengd maar nog steeds grof is.
Deel Het Met Je Vrienden:
