De beste appeltaart

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 10 uur 45 min
• Actief: 1 uur 15 min

• Opbrengst: 10 porties

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 10 uur 45 min
• Actief: 1 uur 15 min

• Opbrengst: 10 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Deeg:

3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (zie Cook's Note)

2 eetlepels kristalsuiker

1 1/2 theelepels koosjer zout

3 stokjes (1 1/2 kopjes) gekoelde ongezouten boter, in stukjes gesneden en ingevroren

1/3 kop gekoelde wodka

911 betekent liefde

2 eetlepels appelciderazijn

Vullen en monteren:

3 pond gemengde zoetzure, stevige bakappels, zoals Pink Lady, Braeburn, Winesap of Granny Smith

2/3 kopje donkerbruine suiker

1/3 kopje bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven

2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

2 eetlepels vers citroensap

13 aug dierenriem

2 theelepels gemalen kaneel

1/2 theelepel koosjer zout

1/8 theelepel gemalen piment

1/8 theelepel gemalen nootmuskaat

1 groot ei

3 eetlepels demerara of ruwe suiker

Routebeschrijving

1. Voor het deeg: pulseer de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine om te combineren. Voeg de boter toe en verwerk tot de grootste stukjes boter ter grootte van een erwt zijn. Breng over naar een grote kom.
2. Roer de wodka, azijn en 1/4 kopje ijswater in een kleine kom (of 1/2 kopje plus 1 eetlepel ijswater als je geen wodka gebruikt). Sprenkel de natte ingrediënten over het deeg en meng met een vork tot er ruige stukjes ontstaan. Kneed het deeg een paar keer met je handen in de kom tot het samenkomt (het ziet er vrij droog uit, dat is prima). Breng de grote klompen deeg over op een werkoppervlak. Sprenkel 1 eetlepel ijswater over de resterende kleinere stukjes deeg in de kom en kneed opnieuw om het samen te brengen. Als het resterende deeg nog steeds te droog is om samen te komen, voeg dan meer ijswater toe in stappen van 1 eetlepel. Voeg toe aan het deeg op het werkoppervlak en druk samen tot een enkele massa, inclusief eventuele droge stukjes. Klop het deeg vervolgens in een blok van 1 inch dik. Verdeel het blok in 4 stukken met een bankschraper of mes. Stapel de stukken op elkaar en stop eventuele niet-opgenomen droge stukjes tussen de lagen. Druk het deeg plat tot een blok van 3/4-inch dik. Herhaal dit proces (snijden, stapelen en platdrukken) nog drie keer; hierdoor ontstaan ​​er laagjes boter in het deeg die een prachtige schilferige, bijna bladerdeegachtige korst opleveren.
3. Verdeel het deeg doormidden en vorm in 1-inch dikke schijven; wikkel elk stevig in plasticfolie. Koel minstens 3 uur of bij voorkeur een nacht. Het deeg kan 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Bewaar het gekoeld of vries het maximaal 3 maanden in.
4. Om te vullen en samen te stellen: Schil, klokhuis en snijd de appels in partjes van 1/2-inch. Gooi de appels, bruine suiker, bloem, boter, citroensap, kaneel, zout, piment en nootmuskaat in een grote kom. Laat het fruit 30 minuten staan ​​om de sappen eruit te halen.
5. Laat intussen een deegschijf 5 minuten zacht worden op kamertemperatuur. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Bestuif je werkblad licht met bloem. Rol het deeg uit tot 1/8-inch dik (ongeveer 16 inch in diameter). Breng over naar de voorbereide bakplaat en zet in de koelkast. Laat de tweede schijf 5 minuten zacht worden bij kamertemperatuur. Rol het vervolgens uit tot dezelfde dikte en diameter als de eerste schijf.
6. Breng de tweede schijf voorzichtig over naar een 9-inch taartvorm. Til de randen op zodat het deeg in de schaal zakt. Druk het deeg stevig tegen de zijkanten en bodem van de schaal. Snijd de randen bij, laat ongeveer een overhang van 1 inch over. Zet 5 minuten in de koelkast om op te stijven. Haal de eerste schijf uit de koelkast en laat deze 5 minuten zacht worden.
7. Schik een rek in het midden van de oven en verwarm voor op 425 graden F. Bekleed een andere omrande bakplaat met folie en plaats deze op het middelste rek.
8. Schraap de appelvulling in de taartvorm en maak een heuvel in het midden. Klop het ei met 1 theelepel water los in een kleine kom en bestrijk de randen van het deeg. Leg de andere schijf over de vulling. Snijd de randen bij, laat ongeveer een overhang van 1/2-inch over. Vouw de onderrand naar boven en over de bovenrand; druk samen om te verzegelen. Knijp de rand en bestrijk de bovenkant met eierwas. Bestrooi met de demerarasuiker. Snijd verschillende ventilatieopeningen in de bovenkant gelijkmatig verdeeld. Vries de taart 10 minuten in.
9. Zet de taartvorm op de voorverwarmde bakplaat. Bak gedurende 5 minuten, en verlaag dan het vuur tot 375 graden F. Blijf 45 minuten bakken, en dan losjes tent met folie. Ga door met bakken tot de korst diep goudbruin is en de sappen dik en krachtig borrelen, 35 tot 45 minuten langer. De sappen beginnen na ongeveer 75 minuten te borrelen, maar ze zullen dikker worden en sneller borrelen in de laatste 15 minuten; kom niet in de verleiding om het eruit te trekken totdat de bubbels echt gaan. (Als u een doorzichtige taartvorm gebruikt, controleer dan aan de onderkant of de onderste korst gelijkmatig bruin is.) Leg de taart op een rooster en laat hem ten minste 4 uur afkoelen voordat u hem serveert. (Ja, het ruikt geweldig, en ja, mensen houden van warme taart. Maar als je het niet de tijd geeft om het goed op te zetten, zal de vulling vloeibaar zijn als je erin snijdt.)

Opmerking van de kok

Bij het meten van bloem, lepelen we het in een droge maatbeker en egaliseren het overtollige. (Door rechtstreeks uit de zak te scheppen, wordt de bloem gecomprimeerd, wat resulteert in droge gebakken goederen.)

Deel Het Met Je Vrienden: