De beste corned beef en kool met mierikswortelcrème
Ons recept voor corned beef en kool is zo lekker dat we het het hele jaar door willen eten. De hele kruiden die in het kookvocht zitten, zijn onze geheime ingrediënten (de pittige mierikswortelcrème doet ook geen pijn!). Kool en aardappelen worden in dezelfde pan gekookt als de borst, dus alles wordt perfect mals en doordrenkt van smaak.- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 4 uur
- Actief: 20 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 4 uur
- Actief: 20 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
nummer 53
Cornedbeef en kool:
Een ongekookte corned beef-borst van 3 pond, gespoeld (zie Cook's Note)
16 kopjes (1 gallon) koud water
2 middelgrote wortelen, ongeschild en in drieën gesneden
2 stengels bleekselderij, in drieën gesneden
1 grote ui, gepeld en in vieren
2 laurierblaadjes
2 theelepels hele zwarte peperkorrels
2 theelepels mosterdzaad
10 hele jeneverbessen
8 hele pimentbessen
4 hele kruidnagels
1 pond nieuwe aardappelen, gehalveerd
1 middelgrote groene kool (ongeveer 2 pond), in 8 partjes gesneden
Mierikswortelcrème:
1/2 kop zure room
4 eetlepels bereide mierikswortel
2 theelepels Dijon-mosterd
1/4 theelepel Worcestershire-saus
Koosjer zout en versgemalen peper
Routebeschrijving
- Doe de cornedbeef, water, wortelen, bleekselderij, ui, laurierblaadjes, peperkorrels, mosterdzaad, jeneverbes, piment en kruidnagel in een grote pan met dikke bodem van 6 liter of een Nederlandse oven met deksel. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager om het langzaam te laten sudderen, dek af en smoor tot het heel zacht is maar niet uit elkaar valt, ongeveer 3 uur. Een vork moet gemakkelijk door het vlees heen prikken.
- Breng de cornedbeef over in een middelgrote kom en dek stevig af met plasticfolie. Opzij zetten.
- Haal met een schuimspaan of schuimspaan de groenten en kruiden uit het kookvocht en gooi ze weg. Voeg de aardappelen toe aan de pan en dek af. Breng op middelhoog vuur 10 minuten aan de kook. Voeg de kool toe aan de pot en dek af. Kook gedurende 10 minuten. De aardappelen moeten gaar zijn. De kool moet gaar zijn, maar niet papperig en verwelkt. Schep met een schuimspaan de aardappelen en kool op een serveerschaal.
- Snijd de cornedbeef in 1/4-inch dikke plakken tegen de draad in en leg ze op de serveerschaal. Schep 1 kopje kookvocht over de corned beef. Serveer warm met de kool en aardappelen.
- Voor de mierikswortelroom: Combineer de zure room, mierikswortel, Dijon-mosterd, Worcestershire-saus, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper in een kleine kom. Roer goed om te combineren.
Opmerking van de kok
Omdat elke corned beef anders is, moet je ervoor zorgen dat je hem gaar kookt maar niet uit elkaar valt. Dat was ongeveer 3 uur voor ons, maar kan een beetje variëren, afhankelijk van de dikte van je vlees.
Deel Het Met Je Vrienden:
