De beste dingen om te koken in je gietijzeren koekenpan

Winnaar winnaar, koekenpan diner.

Foto door: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden

Tara Donne, 2016, Television Food Network, GP Alle rechten voorbehouden

Er is een reden dat gietijzeren pannen een gewilde aankoop zijn - of te vinden zijn bij garageverkopen en kringloopwinkels - en waarom chef-koks en thuiskoks veel zorg besteden aan het behouden van de conditie van hun pannen: een gietijzeren pan is het ultieme werkpaard van uw keuken. Van het perfect schroeien van steaks tot het gelijkmatig bakken van een partij luchtige maïsbrood, je gietijzeren koekenpan kan bijna alles maken. Gietijzeren pannen zijn ook zwaar. Letterlijk. Door hun gewicht en stevige afwerking zullen ze niet afbrokkelen, krassen of verslijten zoals andere kookgerei.

Wat is er? extra het bijzondere aan gietijzeren pannen is dat ze met de tijd alleen maar beter worden naarmate ze meer gekruid worden. Kruiden heeft in dit geval niets met smaak te maken. In plaats daarvan verwijst het naar de olie die na verloop van tijd in de pan wordt gebakken. Dit houdt je pan roestvrij en zorgt voor een natuurlijke antiaanbaklaag.

Je kunt je pan voorgekruid kopen om jezelf een voorsprong te geven (voedsel kan in het begin nog een beetje aan je pan plakken). Hoe vaker u kookt met uw gietijzeren pan, hoe sneller u de kruiden opbouwt en hoe gemakkelijker voedsel uit de pan komt.

Als je je pan ongekruid koopt, moet je een extra stap nemen om hem voor gebruik op smaak te brengen. Boen en was de pan in heet zeepsop, veeg hem vervolgens met een papieren handdoek af met neutrale olie (zoals maïs, groente of koolzaad) en bak hem in een hete oven, ongeveer 30 minuten op 450 graden of een uur op 375 graden. graden (een paar keer herhalen).

Onderhoud is essentieel: maak de pan schoon als hij nog heet is (een beetje zeep en warm water zou het moeten doen, maar probeer de kruidenlaag niet weg te schrobben), verwarm hem op het fornuis net voordat hij begint te roken, en veeg de pan af met een papieren handdoek en een kleine hoeveelheid olie. Laat het volledig afkoelen voordat je het opbergt.

We houden van onze gietijzeren koekenpannen als ons werkpaard in de keuken, en hebben een hele gids voor: 10 geweldige dingen om te maken in je eigen gietijzeren koekenpan . Maar hier is een overzicht van wat het kan doen en wat u kunt proberen.

dichtschroeien

Omdat gietijzer zo'n dicht metaal is, kan het wat langer duren om op te warmen, maar het heeft een superieur vermogen om zijn temperatuur te behouden als het eenmaal heet is. Die constante hitte maakt gietijzeren pannen ideaal voor het dichtschroeien van eiwitten en het bereiken van die felbegeerde buitenste korst in gerechten zoals Katie Lee's Gietijzeren Koekenpan Porterhouse Steak . Het helpt ook bij het gelijkmatig bruinen van gerechten zoals Gietijzeren Koekenpan Provençaalse Varkenskoteletten en Aardappelen (foto bovenaan). Bonus: je gietijzeren pan gaat gemakkelijk van de kookplaat naar de oven om het koken van eiwitten te helpen afmaken nadat je de perfecte schroei of eerste bruining hebt gekregen.

Foto door: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden

Tara Donne, 2016, Television Food Network, GP Alle rechten voorbehouden

Eenpanswonder

Gietijzeren pannen maken doordeweeks koken een fluitje van een cent wanneer ze worden gebruikt in briljante, stevige eenpansrecepten zoals Met maïsbrood bedekte gietijzeren koekenpan Chili (afgebeeld), Koekenpan Bibimbap Pizza of Gietijzeren Koekenpan Snelle Cassoulet . Winnaar, winnaar, koekenpan diner.

frituren

Een constant hete pan maakt gietijzeren pannen ook ideaal voor het bakken van eiwitten. Zorg ervoor dat je een grote koekenpan met een diepe schotel gebruikt en leg de eiwitten altijd van je af om spatten te voorkomen. Aangezien gietijzeren pannen berucht zijn om hete plekken, draai de pan dan tijdens het opwarmen om een ​​gelijkmatige warmteverdeling te garanderen. Probeer een partij klassiekers te bakken Gefrituurde kip of Ree Drummond's op het zuiden geïnspireerde Pan Gebakken Varkenskoteletten .

Foto door: Renee Comet 2013,Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden

Renee Comet, 2013, Television Food Network, GP. Alle rechten voorbehouden

Karameliseren

Gietijzer is ook uitstekend geschikt voor het karamelliseren van ingrediënten, vooral bij het concentreren van de suikers in producten zoals bij deze Gietijzeren Wortelen Met Curry (foto) of Damaris Phillips ' Ananas ondersteboven taart .

Bakken

Over cake gesproken, een goed gekruide pan is ook ideaal om te bakken, omdat het een afwerking heeft opgebouwd die helpt om gebakken goederen gemakkelijk los te laten. Je gietijzeren koekenpan kan gelijkmatig een pan Alex Guarnaschelli's bakken Maïsbrood dat is knapperig van buiten en luchtig van binnen en zal de korst hierin mooi krokant maken Koekenpan Deep Dish Pizza .

Wat kan het niet?

nummer 595

Is er iets? kan niet doen? Lodge, een van de oudste makers van gietijzeren pannen, raadt u aan: vermijd het koken van zeer zure voedingsmiddelen zoals bonen, tomaten en citrusvruchtensappen, omdat ze de kruiden van je pan kunnen verwijderen en deze kunnen verkleuren. Ze zijn echter niet helemaal verboden terrein: wacht maar tot je gietijzeren pan sterk gekruid is om dingen als tomatensaus te koken of blus een pan met wijn voor pannensaus.

Gerelateerde Links:

Biefstuk koken zonder grill

Onze beste eenpansmaaltijden

Diners van 40 minuten

De beste gietijzeren koekenpannen, getest door Food Network Kitchen

We hebben gietijzeren pannen gebakken, aangebraden, gebakken en gekruid om de perfecte pan voor jou te vinden!

Deel Het Met Je Vrienden: