Beste jus ooit

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 25 minuten

• Voorbereiding: 10 minuten
• Kok: 15 minuten

• Opbrengst: 10 tot 12 porties

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 25 minuten

• Voorbereiding: 10 minuten
• Kok: 15 minuten

• Opbrengst: 10 tot 12 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

vissen man steenbok vrouw

1 Good Eats Roast Turkey, recept volgt

24 ons gereduceerde natriumkippenbouillon

8 ons rode wijn

1/3 kopje bloem voor alle doeleinden

1 eetlepel verse kruiden zoals oregano, tijm of rozemarijn

Koosjer zout

Vers gemalen zwarte peper

Good Eats Roast Turkije:

Een bevroren jonge kalkoen van 14 tot 16 pond

Voor de pekel:

1 gallon groentebouillon

1 kopje koosjer zout

1/2 kop lichtbruine suiker

1 eetlepel zwarte peperkorrels

1 1/2 theelepel pimentbessen

1 1/2 theelepels gehakte gekonfijte gember

1 gallon zwaar ijswater

Voor de aromaten:

1 rode appel, in vieren

1/2 ui, in vieren

1 kaneelstokje

1 kopje water

4 takjes rozemarijn

6 blaadjes salie

Koolzaadolie

Routebeschrijving

1. Haal de kalkoen uit de braadslee en laat rusten. Laat de druppels van de kalkoen in de pan en zet de braadpan op middelhoog vuur. Voeg tegelijkertijd de bouillon en de wijn toe. Klop om te combineren, schraap de bodem van de pan totdat alle stukjes los zijn gekomen. Kook nog 2 tot 3 minuten om het mengsel iets in te laten trekken. Breng de vloeistof over naar een vetafscheider en laat 5 minuten staan ​​om het vet te laten scheiden. Doe 2/3 tot 3/4 kop van het vet terug in de braadpan en zet op middelhoog vuur. Gooi eventueel achtergebleven vet weg. Voeg de bloem toe en klop om te combineren. Kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel begint in te dikken en glad wordt, ongeveer 2 tot 3 minuten. Zodra dit gebeurt, voegt u geleidelijk de vloeistof toe aan de pan en klop tot een gladde massa en u de gewenste consistentie heeft bereikt, ongeveer 5 tot 6 minuten. Onthoud dat je jus een beetje dun moet zijn in de pan, omdat hij dikker wordt zodra je hem serveert. Voeg de kruiden toe en klop om te combineren. Kruid met peper en zout.

Voor de aromaten:

1. 2 tot 3 dagen voor het braden:
2. Begin met het ontdooien van de kalkoen in de koelkast of in een koeler op 38 graden F.
3. Combineer de groentebouillon, zout, bruine suiker, peperkorrels, pimentbessen en gekonfijte gember in een grote soeppan op middelhoog vuur. Roer af en toe om vaste stoffen op te lossen en breng aan de kook. Haal vervolgens de pekel van het vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast.
4. Vroeg op de dag of de avond voordat je wilt eten:
5. Combineer de pekel, het water en het ijs in de emmer van 5 gallon. Leg de ontdooide kalkoen (met de ingewanden verwijderd) met de borst naar beneden in de pekel. Weeg de vogel indien nodig naar beneden om ervoor te zorgen dat hij volledig is ondergedompeld, dek af en zet hem 8 tot 16 uur in de koelkast of zet hem in een koele ruimte, waarbij u de vogel halverwege het pekelen eenmaal omdraait.
6. Verwarm de oven voor op 500 graden F.
7. Haal de vogel uit de pekel en spoel hem van binnen en van buiten af ​​met koud water. Gooi de pekel weg.
8. Plaats de vogel op een braadrek in een halve bakvorm en dep droog met keukenpapier.
9. Combineer de appel, ui, kaneelstokje en 1 kopje water in een magnetronbestendige schaal en magnetron gedurende 5 minuten op de hoogste stand. Voeg geweekte aromaten toe aan de kalkoenholte samen met de rozemarijn en salie. Steek de vleugels onder de vogel en bedek de huid royaal met koolzaadolie.
10. Rooster de kalkoen op het laagste niveau van de oven gedurende 30 minuten op 500 graden F. Steek een sondethermometer in het dikste deel van de borst en verlaag de oventemperatuur tot 350 graden F. Stel het thermometeralarm (indien beschikbaar) in op 151 graden F. Een vogel van 14 tot 16 pond heeft in totaal 2 tot 2 1/2 nodig uur roosteren. Laat de kalkoen minimaal 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Deel Het Met Je Vrienden: