De beste kipkoteletten
Toen we begonnen met het maken van de beste koteletten, zochten we naar perfect malse kip die smaakvol en sappig was - niet smakeloos en droog - met een knapperige, gepaneerde buitenkant die bleef zitten en niet drassig werd. Na verschillende methoden te hebben geprobeerd, ontdekten we dat een mix van panko en Pecorino Romano de zoute, knapperige korst creëert waar we naar snakken, terwijl gedroogde kruiden in zowel de bloem- als broodkruimelmengsels ervoor zorgen dat onze schnitzels nooit saai zijn.- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 35 minuten
- Actief: 35 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 35 minuten
- Actief: 35 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
4 kippenborsten zonder botten (ongeveer 2 pond)
1 kopje bloem voor alle doeleinden
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
2 theelepels gegranuleerde knoflook
2 theelepels uienpoeder
nummer 202
1 theelepel gemalen rode pepervlokken, optioneel
3 grote eieren
2 1/2 kopjes panko paneermeel
1/2 kop geraspte Pecorino-Romano
1 stok (8 eetlepels) ongezouten boter
1/2 kopje olijfolie
5 juli sterrenbeeld
Citroenpartjes, voor erbij, optioneel
Routebeschrijving
- Plaats een rooster in een omrande bakplaat. Verwarm de oven voor op 200 graden F.
- Snijd de kipfilets in de lengte doormidden tot 8 ongeveer gelijke stukken. (Ze moeten eruitzien als grote kip-offertes.) Leg een vel plasticfolie op een schone snijplank. Leg een stuk kip in het midden van de plasticfolie en bedek met een ander vel. Sla de kip met de platte kant van een vleeshamer, begin in het midden en werk naar de randen toe, tot de kip 1/4 inch dik is. Breng over naar de voorbereide bakplaat. Herhaal met de resterende kip.
- Stel een standaard paneerstation in: meng de bloem, 1 eetlepel koosjer zout, 1 theelepel gegranuleerde knoflook, 1 theelepel uienpoeder en 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper en 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken indien gebruikt, indien gebruikt, in een ondiep gerecht.
- Klop de eieren los met 1 eetlepel water in een tweede ondiepe schaal.
- Meng de panko, Pecorino-Romano, 1 eetlepel koosjer zout, de resterende 1 theelepel knoflookkorrels, de resterende 1 theelepel uienpoeder, 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper en de resterende 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken indien gebruikt, in een derde ondiepe schaal.
- Haal een stuk kip door het bloemmengsel en keer het om zodat het gelijkmatig bedekt is. Schud het overtollige water eraf, dompel het mengsel vervolgens in het eiermengsel en draai het zodat het aan beide kanten volledig bedekt is. Laat het overtollige ei eraf druipen, druk dan de kip stevig in het paneermeelmengsel, draai aan beide kanten om en stop de kruimels in eventuele spleten. Leg de kip terug op de bakplaat en herhaal met de resterende stukjes kip.
- Bekleed een schone bakplaat met een schoon rooster. Verhit 2 eetlepels ongezouten boter en 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 stukken kip toe en kook tot de paneermeel goudbruin en knapperig is en de kip net gaar is, 3 tot 5 minuten per kant. Breng over naar het schone rooster, breng op smaak met zout en houd in de oven op 200 graden F om warm te blijven. Veeg de koekenpan schoon en herhaal met de resterende boter, olijfolie en kip, maak in totaal 4 porties.
- Serveer eventueel met partjes citroen.
Deel Het Met Je Vrienden:
