De beste manier om een biefstuk te koken zonder grill
Maak je gietijzeren koekenpan klaar.
Foto door: DebbiSmirnoff
DebbiSmirnoff
Door Heath Goldman voor Food Network Kitchen
411 engel nummer liefde
Koken biefstuk op een grill is een van de gemakkelijkste manieren om een dikke, knetterende korst en een sappig interieur te krijgen. Houtskoolgrills geven ook een heerlijke rokerige smaak. Maar wat als je geen toegang hebt tot een barbecue? Goed nieuws: het is gemakkelijk om vergelijkbare resultaten te bereiken in uw keuken.
Kortom, de beste manier om een steak zonder grill te bereiden, is hem op smaak te brengen met een smokey rub, hem aan te braden in een gietijzeren koekenpan en hem af te werken in de oven. Of je nu een gemarmerde prime ribeye, een magere London broil of iets meer midden op de weg kookt, we zijn hier om je door elke stap te begeleiden om het te bereiken perfect gebakken biefstuk .
Droog eerst je steak grondig af - ja, zelfs als je hem in een marinade hebt gedrenkt. Als je het dept met wat keukenpapier voordat je het op smaak brengt, ontstaat er een diepbruine, smaakvolle korst. Hierdoor wordt voorkomen dat het zout smelt en wordt er geen stoom gevormd wanneer u de biefstuk in de pan legt. Vocht vertraagt de Maillard-reacties, het proces dat ervoor zorgt dat steak bruin en krokant wordt. Je doel is dus om zoveel mogelijk vocht van het oppervlak van de steak te verwijderen.
Nadat de biefstuk droog is, bestrijkt u deze met wat neutrale olie (zoals koolzaadolie of druivenpitolie) en kruidt u deze royaal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Als je een laag rokerige smaak wilt toevoegen, overweeg dan om de biefstuk op smaak te brengen met gerookt zout in plaats van koosjer zout, of wat gerookt paprikapoeder.
Laat de steak vervolgens ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Hoewel deze stap misschien overbodig lijkt, kan het het verschil betekenen tussen een goede steak en een geweldige steak. Dat komt omdat als de biefstuk rechtstreeks uit de koelkast komt, hij niet gelijkmatig gaart - de binnenkant blijft rauw, zelfs nadat de buitenkant is dichtgeschroeid.
Als je klaar bent om te gaan koken, pak je je gietijzeren koekenpan. U wilt een stevige pan die gloeiend heet kan worden en de warmte gelijkmatig kan verdelen, dus zet uw sauteerpan met antiaanbaklaag weg, die de hitte niet zo goed vasthoudt.
Verwarm het gietijzer voor zodat het zo heet mogelijk is door het 20 minuten in een oven van 400 graden F te steken of het ongeveer 10 minuten op een hoog vuur te verwarmen. Test of de pan klaar is door er een druppel water aan toe te voegen. Het water moet onmiddellijk verdampen.
Leg nu de steak in de pan. Merk op dat je geen olie aan de pan toevoegt - je hebt de biefstuk in olie geborsteld, wat voldoende is. En alle olie die je aan de hete pan hebt toegevoegd, zou alleen maar roken en branden. Als de biefstuk een dikke dop heeft, schroei die kant dan eerst dicht. Weersta de drang om de biefstuk in de pan te verplaatsen terwijl deze kookt - de biefstuk zal beter bruin worden als hij op zijn plaats blijft. Laat de steak een paar minuten schroeien om een mooie korst te krijgen. Je weet dat het tijd is om om te draaien als je de biefstuk gemakkelijk in de pan kunt verplaatsen. Als het aan de bodem blijft plakken, is het nog niet klaar.
Draai de biefstuk om en braad hem nog een paar minuten aan om aan de tweede kant een goudbruine kleur te krijgen. (Als de biefstuk die je kookt dik is, zorg er dan voor dat je hem met een tang oppakt en de randen rondom dichtschroeit.)
Nadat je de biefstuk hebt omgedraaid, voeg je een groot klontje boter toe. Het zal smelten en de biefstuk bedruipen, waardoor de korst karamelliseert.
Breng de biefstuk over naar een oven van 450 graden F gedurende 3 tot 10 minuten, totdat een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de biefstuk de gewenste cijfers bereikt.
- Voor medium-rare, kook de biefstuk tot 130 tot 135 graden F.
- Voor medium, kook tot 135 tot 140 graden F.
- Voor medium-well, kook tot 140 tot 150 graden F.
Houd er rekening mee dat de steaks zullen blijven koken en enkele graden in temperatuur zullen stijgen als ze van het vuur zijn.
Laat de steak ten slotte ongeveer 5 minuten rusten. Je kunt het losjes afdekken met folie zodat het warm blijft terwijl de sappen zich gelijkmatig herverdelen. Als je de steak geen rust gunt, zullen al zijn smaakvolle sappen op de snijplank lopen wanneer je hem snijdt.
181 nummer
Last but not least, combineer de biefstuk met een paar fantastische kanten. Mogen we voorstellen? Knoflook Aardappelpuree of Geroomde Spinazie ?
Gerelateerde verhalen:
Makkelijke Steak Diner Recepten
Deel Het Met Je Vrienden:
