De beste meelvervangers als je opraakt

Sla geen slag over - blijf gewoon bakken.

Door Leah Brickley voor Food Network Kitchen

Uit het meel? Geen probleem - de meeste soorten meel kunnen worden vervangen door ingrediënten die je misschien in de voorraadkast hebt. Hier is onze korte handleiding voor de beste swaps, plus hoe je bloem op de juiste manier meet.

teken van 15 jan

De beste manier om meel te meten

Schep je je bloem met de maatbeker? Als dat zo is, zou je per ongeluk tot 20% meer bloem aan je recept kunnen toevoegen! Meel bezinkt en wordt samengeperst in de zak of opslagcontainer, dus als je schept, voeg je ongewenste bloem toe. Dat betekent drogere, brokkeligere gebakken producten.

De meest nauwkeurige manier om meel te meten is door het te wegen op een keukenweegschaal . Plaats een kom op de weegschaal en tarreer deze tot nul en voeg vervolgens de hoeveelheid bloem toe die u nodig hebt: 1 kopje bloem voor alle doeleinden = 120 gram of 4 1/4 ounces.

Als je geen weegschaal hebt, gebruik dan de lepel-in-en-nivellering-methode : Maak bloem los met een vork om het los te maken en schep het dan in een maatbeker en strijk het glad met een rechte rand zoals de achterkant van een mes.

Bloem voor alle doeleinden

Dit is het go-to-meel: gemalen van zowel zachte als harde tarwe, heeft het een breed bereik van delicate taarten naar taai pizzadeeg.

Om bloem voor alle doeleinden te vervangen, weegt u gelijke delen brood en cakemeel. Als je geen weegschaal hebt, is het OK om gelijke delen op volume (in maatbekers) af te meten met behulp van de lepel-in-en-level-off-methode.

Je kunt ook zelfrijzend bakmeel gebruiken voor recepten met maximaal 1 1/2 theelepel bakpoeder per kopje bloem voor alle doeleinden. Zorg ervoor dat u eventueel toegevoegd zout uit het recept weglaat (zelfrijzend bakmeel heeft toegevoegd zout).

Brood bloem

Hoog in eiwitten, broodmeel biedt de meeste structuur in de wereld van gebakken goederen. Het is het meest ideaal voor stevige broden zoals deze zelfgemaakte zuurdesem.

Vervang broodmeel door een gelijke hoeveelheid AP-meel - je gebakken goed zal minder taai zijn, maar niet ver weg.

Cakemeel

Over het algemeen gebleekt en met een laag eiwit- en glutengehalte, kan cakemeel cakes, scones, snelle broden en muffins transformeren in extra lichte, zachte lekkernijen.

Cakemeel is gemakkelijk te maken: schep 2 eetlepels maizena in een maatbeker van 1 kopje en lepel erin en strijk de rest af met bloem voor alle doeleinden.

Gebak meel

nummer 1414 betekenis

Ergens tussen cake en universeel, is banketbakkersmeel ongebleekt en vormt het de juiste balans voor gebakken goederen die zowel vlokkig als zacht zijn, zoals taart en taartdeeg en zelfs sommige koekjes.

Moeilijker te vinden, banketbakkersmeel is gemakkelijk te maken: gebruik een verhouding van 2/3 kopje bloem voor alle doeleinden + 1/3 kopje cakemeel.

Zelfrijzend bakmeel

Dit meel, een zuidelijk nietje, heeft bakpoeder en zout eraan toegevoegd. Het is perfect voor malse koekjes en gepofte pannenkoeken.

11 juli sterrenbeeld

Maak je eigen zelfrijzend bakmeel : 1 kopje bloem voor alle doeleinden + 1 1/2 theelepels bakpoeder + 1/4 theelepel zout.

Volkoren meel

Het maalproces ontdoet tarwe van de kiem (embryo) en zemelen (buitenlaag): Bij volkorenmeel zijn zowel de kiem als de zemelen weer toegevoegd, waardoor het rijker is aan voedingsstoffen maar minder in staat is om gluten te vormen, wat resulteert in zwaardere gebakken goederen.

Voor een volkoren sub: gebruik 3/4 kopje bloem voor alle doeleinden + 1/4 kopje tarwekiemen (het voedingsprofiel zal niet hetzelfde zijn als gewoon volkoren meel). Of ga op zoek naar wit volkoren meel, dat dezelfde voedingsstoffen heeft, maar is gemalen uit een ander soort graan.

Gerelateerde Links:

De beste snelle broden

Wat u in uw voorraadkast moet bewaren

De beste meelsoorten

Deel Het Met Je Vrienden: