De beste stoofpot
Het geheim van een smaakvol stoofvlees is dat het vlees en de uien bruin worden voordat ze worden geroosterd, wat een rijke vleessmaak en gekarameliseerde zoetheid toevoegt. Deze stap onderscheidt ons recept van vele anderen die een slowcooker gebruiken. En ook in tegenstelling tot een slowcooker-recept, wordt onze saus gestoofd om een beetje te verminderen, waardoor de smaken worden geconcentreerd. Wat je krijgt is een gebraad dat uit elkaar valt, mals is met een fluweelzachte saus en heerlijke groenten.- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 8 uur (inclusief zout- en rusttijden)
- Actief: 45 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 8 uur (inclusief zout- en rusttijden)
- Actief: 45 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
Een gebraden rundvlees van 4 pond zonder been, bijgesneden en vastgebonden
4 eetlepels koosjer zout
6 eetlepels plantaardige olie
2 grote uien, in partjes van 2 inch gesneden
4 teentjes knoflook, fijn geraspt
1 eetlepel tomatenpuree
teken 12 oktoberoc
1 kopje droge rode wijn
2 laurierblaadjes
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 kopje natriumarme kippenbouillon
1 1/2 theelepels versgemalen zwarte peper
7 wortelen, geschild, in stukken van 3 inch gesneden
4 stengels bleekselderij, in stukken van 3 inch gesneden
2 pond middelgrote rode aardappelen, in vieren gedeeld (gehalveerd indien klein)
Gehakte bladpeterselie, voor garnering
Gehakte bieslook, voor garnering
Routebeschrijving
- Bestrooi het gebraad met 3 eetlepels zout, wrijf in het graan en bedek alle kanten. Wikkel stevig in plasticfolie en bewaar minimaal 3 uur en maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Schik een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 275 graden F.
- Verhit 2 eetlepels olie in een grote, zware pan of Nederlandse oven op hoog vuur. Kook het vlees, af en toe draaiend, tot het aan alle kanten bruin is, 10 tot 12 minuten. Overbrengen op een bord.
- Zet het vuur laag tot middelhoog en verwarm de resterende 4 eetlepels olie in de pan. Kook de uien en de resterende 1 eetlepel zout, af en toe roerend, tot ze bruin maar niet helemaal gaar zijn, 6 tot 8 minuten (het is goed als de uienpartjes uit elkaar vallen). Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en kook, af en toe roerend, tot de pasta steenrood is en de knoflook geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn en de laurierblaadjes toe en kook, af en toe roerend en schrapend over de bodem van de pan, tot het licht is ingekookt en je de alcohol niet meer ruikt, ongeveer 4 minuten. Voeg de bloem toe, roer om de uien te coaten en bak 1 minuut. Roer de bouillon en peper erdoor en breng aan de kook.
- Leg het vlees en eventuele opgehoopte sappen in de uien. Schik de wortelen, bleekselderij en aardappelen rond het gebraad, duw ze in de uien en rondom het vlees. Dek af en breng over naar de oven. Kook tot het vlees heel zacht is maar nog steeds zijn vorm behoudt en niet uit elkaar valt, 3 tot 3 1/2 uur. Laat afgedekt minstens 45 minuten rusten voor het opdienen.
- Leg het gebraad op een snijplank en verwijder indien nodig het touw met een schaar. Snijd tegen de draad in.
- Verdeel de groenten over borden en verdeel het gesneden rundvlees erover. Lepel saus over de bovenkant garneer met peterselie en bieslook.
Deel Het Met Je Vrienden:
