Escovitch Snapper

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 30 minuten
• Actief: 30 minuten

• Opbrengst: 4 tot 5 porties

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 30 minuten
• Actief: 30 minuten

• Opbrengst: 4 tot 5 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Plantaardige olie, om te frituren

1 hele snapper

2 eetlepels Ena's Seafood Spice Rub, recept volgt

Beslag, voor het coaten van vis, optioneel

Escovitch Dressing, voor serveren, recept volgt

Ena's Seafood Spice Rub:

2 eetlepels gemalen pimentzaad (piment)

1 eetlepel adobopoeder

24 februari sterrenbeeld

1 eetlepel paprika

1 eetlepel knoflookpoeder

1 eetlepel uienpoeder

1/2 eetlepel cayennepeper

1 eetlepel zeezout

2 eetlepels gemalen zwarte peper

1 eetlepel gemalen witte peper

2 tot 3 theelepels extra vergine olijfolie

Escovitch-dressing:

1 kopje witte azijn

1 eetlepel suiker

6 tot 8 pimentzaadjes (piment)

Zeezout

1 ons wortel, geschaafd of julienne gesneden

juni is welk teken?

1 ons zoete witte of rode ui, in plakjes

4 tot 5 Scotch Bonnet-paprika's, fijngesneden

1 takje verse tijm

Routebeschrijving

1. Verhit de olie in een frituurpan of gietijzeren koekenpan tot 350 graden F.
2. Snijd de vis aan beide kanten in met een mes. Bestrooi van binnen en van buiten met de Seafood Spice Rub. Smeer het beslag in als je het gebruikt (zie Cook's Note).
3. Bak de vis tot de schil, of het beslag, krokant is, 10 tot 12 minuten.
4. Serveer met Escovitch Dressing.

Ena's Seafood Spice Rub:

1. Mix in een keukenmachine de pimentzaadjes, adobo, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zout, zwarte peper en witte peper. Voeg de olijfolie toe en verwerk tot het mengsel een dieprode kleur heeft, ongeveer 45 seconden.

Escovitch-dressing:

1. Combineer de azijn en 3 kopjes water in een pan. Voeg de suiker, het Spaanse peperzaad en 1 eetlepel zout toe. Breng aan de kook en kook 5 minuten. Voeg de wortel, ui, paprika en tijm toe. Haal de pan van het vuur en laat de groenten een beetje garen in de hete vloeistof (ze moeten nog stevig zijn).

Opmerking van de kok

Als je beslag voor de vis gebruikt, kun je de kruidenrub aan het beslag toevoegen. Als de tijd het toelaat, marineer de vis dan minimaal een uur voor een hele vis, minder voor filets (afhankelijk van grootte en snit). Escovitch is een nietje in Caribische huizen. Het recept verschilt van regio tot regio en van familie tot familie. Het wordt meestal gebotteld in een glazen pot of een ander creatief vat en gebruikt als dipsaus of gestrooid op geroosterde, gebakken of gestoomde zeevruchten.

Deel Het Met Je Vrienden: