Bubbel en piep met worst en uienjus
Bubble and squeak is een klassiek Brits gerecht van verpletterde wintergroenten, traditioneel gemaakt van de restjes van het zondaggebraad. Gebruik ongeveer 60 procent aardappel om de juiste consistentie te krijgen, en dan welke groenten je maar wilt - wortelen, spruitjes, koolraap, rapen, uien, prei of savooiekool.- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 20 minuten
- Kok: 1 uur 40 min
- Opbrengst: 6 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 20 minuten
- Kok: 1 uur 40 min
- Opbrengst: 6 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
1 1/2 pond aardappelen voor alle doeleinden, geschild en in stukjes gesneden
4 sept teken
1 1/4 pond gemengde wintergroenten zoals wortelen, spruitjes, koolraap, rapen, uien, prei of savooiekool, geschild of bijgesneden en in gelijke stukken gesneden
Olijfolie
2 klontjes boter, verdeeld
1 (7-ounce) pakket vacuümverpakte kastanjes
6 varkensworstjes van goede kwaliteit, aan elkaar gekoppeld
6 herten- of runderworsten van goede kwaliteit, aan elkaar gekoppeld
22 augustus dierenriem
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Klein bosje verse rozemarijn, blaadjes geplukt en fijngehakt
Nootmuskaat, om te raspen
3 rode uien, gepeld en fijn gesneden
Paar laurierblaadjes
17 augustus dierenriem
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
1/2 kopje balsamico-azijn
1 kop plus 1 eetlepel groente- of kippenbouillon van goede kwaliteit
Routebeschrijving
- Kook de aardappelen en de gemengde groenten in een pan met kokend water in 15 tot 20 minuten gaar. Als ze helemaal gaar zijn, afgieten en opzij zetten.
- Verhit een scheut olijfolie en de helft van de boter in een grote koekenpan en voeg de kastanjes toe. Voeg de aardappelen en groenten toe als ze beginnen te sissen. Pureer de groenten in de pan en dep het mengsel vervolgens in een dikke pannenkoekvorm. Bak ongeveer een half uur op middelhoog vuur, controleer het elke 5 minuten. Als de bodem goudbruin wordt, draai je hem beetje bij beetje om en pureer je hem weer tot zichzelf. Dep het weer plat en ga door met koken tot het helemaal knapperig is.
- Verwarm de oven en een braadpan voor op 425 graden F.
- Haal de schakels van de varkensworst uit elkaar en knijp de vulling ertussen totdat alle 6 worstjes aan elkaar zijn vastgemaakt. Doe hetzelfde met uw wild- of runderworstjes. Dep ze om ze een beetje plat te maken. Besprenkel met olijfolie en masseer dit in je 2 lange worsten. Strooi er een snufje peper, de rozemarijn en wat nootmuskaat over. Leg de ene worst op de andere en rol ze op als een dropwiel! Prik er 2 spiesen door, in een kruisvorm, om de worstjes bij elkaar te houden.
- Haal de voorverwarmde braadslee uit de oven. Sprenkel er wat olijfolie over en voeg de uien toe. Kruid, voeg de resterende boter toe en roer. Leg het worstenwiel op de uien en steek de laurierblaadjes tussen de worstjes. Besprenkel met nog wat olie en rooster in de voorverwarmde oven voor ongeveer 40 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Als je worstjes en uien klaar zijn, moeten je bubbel en piep ook klaar zijn. Als het nog niet bruin is, zet het dan 5 minuten onder een hete grill.
- Verwijder de worstjes op een bord en plaats de pan met de uien op het fornuis. Zet het vuur hoog en roer de bloem, balsamicoazijn en bouillon erdoor. Breng aan de kook en laat onder af en toe roeren indikken tot een mooie sausdikte en breng op smaak. Verwijder de spiesjes en snijd de worstjes in partjes. Serveer de bubbel en piep met een flinke portie worst, een lepel uienjus en eventueel wat heerlijk geklede waterkers.
- 'Onze overeenkomst met de producenten van 'Jamie at Home' staat ons slechts toe om 2 recepten per aflevering online beschikbaar te stellen. Food Network betreurt het ongemak voor onze kijkers en gebruikers van foodnetwork.com'
Deel Het Met Je Vrienden:
