Gids voor varkensbuikribben en spek
Kiezen en bereiden van buikspek, varkensribbetjes en bacon Varkensbuik
Het buikgedeelte van het varken is verbonden met het lendenvlees. Het bevat de spareribs en het buikspek, een vette plak vlees die soms wordt gekookt. Verse buikspek is momenteel vrij populair in restaurants), maar wordt vaker gerookt voor spek of gepekeld voor pancetta.
Varkensribben
Als je spareribs in de supermarkt koopt, vind je waarschijnlijk drie soorten: spareribs, baby back ribs en country ribs. Van de drie zijn spareribs de enige echte ribben - dit betekent niet dat je de andere delen misschien niet lekker vindt; het zijn technisch gezien gewoon geen ribben.
- Spareribs worden gesneden uit de buik van het varken, vanaf de voorkant van de ribbenkast. Ze zijn vlezig met veel vet. Een volledig rek bevat 13 ribben, weegt ongeveer drie pond en is geschikt voor twee tot drie personen.
- Babyrugribben worden gesneden uit de varkenslende, waar de ribben aansluiten op de ruggengraat: het zijn in feite de toppen van de karbonadebotten die overblijven wanneer de botloze lendenen worden weggesneden. Baby back ribs zijn magerder dan spareribs en, afhankelijk van de slager, al dan niet vlezig.
- Country ribs zijn eigenlijk helemaal geen ribben, maar karbonades die uit het schouderuiteinde van de lendenen zijn gesneden; ze zijn vlezig met een goede hoeveelheid vet.
Voor het beste resultaat moeten de ribben langzaam op laag vuur worden gekookt, in de oven of op de grill, totdat het vlees zacht is en het vet is gesmolten. (Ribbetjes worden voor het koken vaak gekruid met een natte of droge rub of een marinade.) Eenmaal gekookt, kunnen de ribben bruin worden op de grill of onder een grill om een smaakvolle, aangebraden vleessmaak toe te voegen. Country ribs kunnen worden gekookt als een kotelet.
Recepten
- Gegrilde Country Ribs met Zomerse Hartige Mosterd Marinade
- Michael Chiarello's Babyback Ribs met Espresso Barbecuesaus
Varkensspek
Bacon is buikspek dat droog of nat is gedroogd en vervolgens is gerookt. Het kan worden gekookt door braden, roosteren en sauteren. (Canadees spek is een heel ander dier; het is een gerookte lende zonder been in het midden. Gebraden, sauteren of braden Canadees spek; omdat het lendevlees is, wordt het niet knapperig zoals spek.)
Recepten
26 april teken
- Bacon en Tomaten Hash
- Bacon met bruine suiker
- Gelakt Spek
Deel Het Met Je Vrienden:
