Buiten de gebaande paden: Chipotle Peppers in Adobo Sauce

Schenk geen aandacht aan de vele planken met faux salsa's (Blueberry-ananas? Echt?) en schuif al die blikjes met magere, natriumarme, smaakloze bonen aan de kant.

31 mei horoscoop

Voor het ondergewaardeerde ingrediënt van deze week moet je wat dieper graven in het Spaanse gedeelte van je kruidenier. Jou doel? Mexico's geschenk voor koken met veel smaak: chipotle-pepers in adobosaus.

Meestal verkocht in blikjes van 7 ons, deze niet helemaal aantrekkelijk (de waarheid is dat ze er een beetje pruimachtig uitzien) paprika's bevatten klodders rokerige, chocoladeachtige, licht zoete pikantheid.

Eerst de basis. Chipotles zijn eigenlijk gewoon jalapenopepers die zijn gedroogd en gerookt. In de VS worden ze het vaakst verkocht in blik in adobosaus, een zachte mix van tomaat en azijn, verrijkt met knoflook, ui en verschillende kruiden.

Het resultaat is dat je in wezen twee ingrediënten in elk blikje krijgt: paprika en saus. De paprika's marineren in de adobo en nemen hun zoete smaak aan. Ondertussen absorbeert de saus een deel van de warmte van de paprika's.

Maar je hoeft geen hittefanaat te zijn om deze smaakbommen te waarderen. Jalapeno's zijn niet de meest intense chili die er is. Toch zullen de meeste mensen merken dat één tot twee genoeg is voor de meeste gerechten.

Sommige mensen suggereren dat je de hitte kunt matigen door de chipotles open te snijden en de zaden eruit te schrapen, net zoals je zou doen met verse jalapeno's. Dat is veel te veel moeite voor mij. Ik gebruik liever gewoon minder. Of gebruik alleen de saus.

huwelijkslijn op handpalm

Een blikje gaat waarschijnlijk een tijdje mee. Hoewel restjes een paar weken in de koelkast kunnen worden bewaard, kunt u het beste de paprika's en saus in een ijsblokjesvorm verdelen en ze vervolgens invriezen voor eenvoudig gebruik wanneer dan ook.

Het is niet verrassend dat chipotles in adobosaus heerlijk zijn in Mexicaanse en Tex-Mex gerechten. Hak ze fijn en meng ze door geraspte kaas om nacho's mee te garneren. Snijd of pureer er een paar om de hitte van je favoriete chili op te krikken. Marineer de runderreepjes in de saus voor taco's. Snijd ze in blokjes en voeg toe aan salsa (geen veenbessen, alstublieft).

• Voor gewoon de meest geweldige chipdip ooit, combineer in een keukenmachine 1 of 2 chipotle-pepers, een pakket van 8 ons verzachte roomkaas en genoeg zure room om het een schepvriendelijke consistentie te geven.
• Pureer voor een sandwichspread 1 chipotle peper met 1 kopje mayonaise. Vervang voor een burgertopping de mayo door ketchup.
• Pureer 1 chipotle in 1 kopje kippenbouillon en meng het vervolgens door de kippensoep. Ga dan verder met het thema door de soep te serveren met verkruimelde tortillachips, gehakte verse koriander en een klodder zure room.
• Meng gehakte chipotle-paprika's door de vulling voor tweemaal gebakken aardappelen.
• Pureer tomatensaus en zoveel chipotles als je aankan. Gebruik dit als marinade voor kip.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, doe terug in de pan, besprenkel met de olijfolie, schep om en zet opzij.

Meng ondertussen in een keukenmachine de barbecuesaus, chipotle, adobosaus en limoensap. Verwerk tot een gladde massa. Voeg het varkensvlees toe en pulseer tot het goed gehakt is, maar niet gemalen. Opzij zetten.

In een grote koekenpan op middelhoog vuur de koolzaadolie. Voeg de ui en paprika toe en fruit 6 minuten. Voeg het varkensvleesmengsel toe en laat sudderen tot het varkensvlees gaar is en de saus indikt, ongeveer 6 minuten.

29 november teken

Serveer het varkensvlees over de pasta. Bestrooi elke portie met een klodder zure room en een snufje bieslook.

J.M. Hirsch is de nationale voedselredacteur voor The Associated Press. Hij is auteur van het recente kookboek, Hoge smaak, weinig arbeid: koken doordeweeks opnieuw uitgevonden . Hij blogt ook op jmhirsch.

Deel Het Met Je Vrienden: