Butternut Pompoen Tortellini Met Bruine Botersaus

• Peil: Tussenliggend
• Totaal: 1 uur 10 min

• Voorbereiding: 1 uur
• Kok: 10 minuten

• Opbrengst: 4 tot 6 porties

• Peil: Tussenliggend
• Totaal: 1 uur 10 min

• Voorbereiding: 1 uur
• Kok: 10 minuten

• Opbrengst: 4 tot 6 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

Pompoentortellini:

1 flespompoen, ongeveer 2 pond, in blokjes (ongeveer 3 kopjes)

2 eetlepels extra vergine olijfolie, plus 2 eetlepels

1 1/2 theelepel Provençaalse kruiden

1/2 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak

2 grote sjalotten, gehakt (ongeveer 1/2 kop)

december verjaardag teken

2 teentjes knoflook, gesnipperd

1 kopje volle melk ricotta kaas

4 kleine amaretti-koekjes, geplet (ongeveer 1/3 kop)

1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

1 pakje kleine wontonvellen

Bruine Botersaus:

3/4 kop boter (1 1/2 stokjes)

2 eetlepels gescheurde verse salieblaadjes

1/2 kop geroosterde walnoten, gehakt

1/2 kopje gedroogde veenbessen, of gehakte gedroogde kersen, of een mengsel van beide

1/4 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak

1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

1. Om de tortellini te maken, verwarm de oven voor op 375 graden F. Meng op een met folie beklede bakplaat de pompoen, 2 eetlepels olijfolie, Provençaalse kruiden, zout en peper. Bak in de oven tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Verhit ondertussen de olijfolie in een kleine hapjespan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten en knoflook tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten.
2. Meng in een keukenmachine het butternutpompoenmengsel, het sjalottenmengsel en de ricottakaas en pulseer een paar keer om te mengen. Voeg de gemalen amarettikoekjes, de nootmuskaat toe en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Pulseer tot een gladde massa. De tortellini-vulling kan een dag van tevoren worden gemaakt.
3. Om de tortellini te maken, legt u 6 wontonvellen neer en bewaart u de overige velletjes in de verpakking of onder een zeer licht bevochtigde papieren handdoek. Plaats 1 eetlepel pompoenmengsel in het midden van elke huid. Dompel een deegborstel in een beetje water en maak de randen van de huid nat. Vouw de vierkante wikkel voorzichtig in een driehoek, zorg ervoor dat de randen goed gesloten zijn en er geen luchtbellen in zitten. Maak de twee onderste hoeken van de langste zijde van de driehoek vochtig en breng ze voorzichtig samen, druk zachtjes om ze vast te zetten. Leg de gevormde tortellini op een bakplaat en dek af met plasticfolie. Voordat u nog eens 6 wontonvellen neerlegt, moet u ervoor zorgen dat u het werkoppervlak droogt. Dit zorgt ervoor dat tortellini niet aan de bakplaat blijft plakken. Ga door tot al het butternutpompoenmengsel is gebruikt. Er moeten ongeveer 36 tortellini zijn. (De tortellini kan worden gevormd, ingevroren op de bakplaat, overgebracht naar een goed afgesloten plastic zak of container en maximaal zes maanden bewaard. Om te koken, gooi je de bevroren ravioli gewoon in het gezouten kokende water en kook je gedurende 4 minuten.)
4. Breng voor het maken van de saus en het serveren een grote pan gezouten water aan de kook. Smelt ondertussen de boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur.
5. Voeg de salie, walnoten en veenbessen toe en laat koken tot de boter bruin begint te worden, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en peper.
6. Roer om te combineren. Leg de tortellini vervolgens voorzichtig in het kokende water en roer voorzichtig. Als ze beginnen te drijven zijn ze gaar, ongeveer 3 minuten. Schep met een schuimspaan de tortellini voorzichtig op een serveerschaal, bestrooi met de bruine botersaus, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer.

Deel Het Met Je Vrienden: