Ontdek Uw Aantal Engel

Cajun Kip en Worst Jambalaya

  • Niveau: Eenvoudig
  • Totaal: 1 uur 35 min
  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kok: 1 uur 15 min
  • Opbrengst: 10 tot 12 porties
  • Niveau: Eenvoudig
  • Totaal: 1 uur 35 min
  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kok: 1 uur 15 min
  • Opbrengst: 10 tot 12 porties

ingrediënten

Deselecteer alles





2 pond milde gerookte varkensworst, of een magere gerookte varkensworst van hoge kwaliteit, gesneden 1/4-inch dik

2 1/2 pond kippendijvlees zonder botten zonder botten



1 1/2 pond uien, in blokjes gesneden



2 eetlepels gehakte verse knoflook

1 pond tasso, in blokjes



3/4 eetlepel hele verse tijmblaadjes



beste banen voor boogschutter

3/4 eetlepel gehakte verse zoete basilicumblaadjes

1/2 eetlepel grofgemalen zwarte peper



1/2 eetlepel witte peper



1/2 eetlepel rode pepervlokken

1/3 gallon kippenbouillon

1 1/4 pond langkorrelige rijst



1 eetlepel vers gehakte krulpeterselieblaadjes

Routebeschrijving

  1. Het belangrijkste is om de juiste apparatuur te gebruiken en ik zou het volgende willen voorstellen: een gietijzeren Nederlandse oven van 2 gallon, een hoog BTU-gasfornuis en een grote roestvrijstalen kokslepel.
  2. Verwarm de Dutch Oven op hoog vuur voor en voeg de worst toe. Gebruik een kokslepel of een grote lepel om de worst constant van de bodem van de pot te verplaatsen. Pas op dat het vlees niet verbrandt. (Normaal gesproken gebruik ik Manda's worst omdat deze weinig vet bevat, maar op dit punt wil je misschien al het overtollige vet weggooien om het vetgehalte van het gerecht te verminderen.)
  3. Voeg het dijvlees toe en braad de kip aan alle kanten bruin. Gebruik opnieuw de lepel om het vlees te schrapen zodat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken en verbranden. Het bruinen van de worst en het kippenvlees duurt 20 minuten. Pas op dat u het dijvlees niet te gaar kookt tot het aan flarden gaat.
  4. Zet het vuur laag tot medium en voeg de uien en knoflook toe; bak ongeveer 15 minuten of tot de uien erg slap en 'helder' zijn. Schraap de bodem van de pan om alle 'graton' te verwijderen. Hier krijgt de jambalaya zijn uitgesproken bruine kleur en smaak.
  5. Voeg de tasso, tijm, basilicum en zwarte en witte peper toe. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Dit geeft de smaakmakers de tijd om hun oliën en smaken vrij te geven.
  6. Op dit punt kan het jambalaya-concentraat worden overgebracht naar kleinere containers, afgekoeld tot kamertemperatuur, afgedekt en gekoeld voor toekomstig gebruik. (Dit is wat we commercieel doen; het zorgt ervoor dat de smaakmakers kunnen trouwen.)
  7. Als je klaar bent om de jambalaya te koken, voeg dan de bouillon toe aan het concentraat en breng aan de kook. Voeg de rijst toe, zet het vuur laag en breek de rijst voorzichtig. Gebruik de roestvrijstalen peddel om ervoor te zorgen dat de rijst niet aan de bodem van de pot blijft kleven; dit is erg belangrijk!
  8. Spatel er na ongeveer 5 minuten de peterselie door. Ga door met het schrapen van de pan om ervoor te zorgen dat er geen rijst aan de bodem blijft kleven. Wanneer de jambalaya weer kookt, zet u het vuur op de laagst mogelijke stand en laat u het afgedekt minstens 25 minuten sudderen. Verwijder het deksel niet terwijl de rijst aan het stomen is.
  9. Als Manda's merkworst niet beschikbaar is, kan elke magere rookworst worden vervangen. Het kan zijn dat u overtollig vet uit de pan moet verwijderen nadat u een onbekende worst hebt gebakken.
  10. Vervang voor een rijkere jambalaya kalkoenbouillon door de hierboven genoemde kippenbouillon.
  11. Als er geen bouillon beschikbaar is, kan kippensoepbasis worden gebruikt. Wees voorzichtig met je kruiden, want basen zitten meestal vol zout.
  12. Alternatieve methode:
  13. De jambalaya is het lekkerst als hij direct uit de gietijzeren pot wordt geserveerd. Terwijl de rijst aan het stomen is, zullen de worst en het vlees de neiging hebben om naar de oppervlakte van de jambalaya te drijven. Gebruik daarom, nadat de rijst 25 minuten gestoomd is, de peddel om het vlees en de kruiden voorzichtig door de gekookte rijst te scheppen. Doe dit maar één of twee keer, de rijst zal veel warmte verliezen en de rijst zal uit elkaar vallen.
  14. Let ook op, ik voeg geen zout toe aan mijn jambalaya. Dit komt omdat ik graag kruiden, tasso en smaakmakers gebruik om aan de behoefte aan zout te voldoen. Ik zou willen voorstellen om de tafel te dekken met zoutvaatjes en een selectie hete pepersauzen.
  15. Bord Presentatie:

Deel Het Met Je Vrienden: