Calzone

• Peil: Tussenliggend
• Totaal: 45 minuten

• Voorbereiding: 15 minuten
• Kok: 30 minuten

• Opbrengst: 4 slipjes

• Peil: Tussenliggend
• Totaal: 45 minuten

• Voorbereiding: 15 minuten
• Kok: 30 minuten

• Opbrengst: 4 slipjes

ingrediënten

Deselecteer alles

1 Pizzadeeg recept, recept volgt

Meel, om te bestuiven

Olijfolie

1 pond gemengde paddenstoelen (zoals cantharellen, shiitake, enoki en cremini), schoongemaakt en verscheurd

Weegschaal man tweeling vrouw

4 teentjes knoflook, gepeld en fijn gesneden

4 takjes verse tijm, blaadjes geplukt

1/4 kop boter

Zeezout en versgemalen zwarte peper

1 kopje tomatensaus

11 ons spinazieblaadjes, gewassen en drooggecentrifugeerd

Twee 4-ounce ballen mozzarella van goede kwaliteit, in stukjes gescheurd

Pizza deeg:

7 kopjes sterk witbroodmeel of Tipo '00' meel of 5 kopjes sterk witbroodmeel of Tipo '00' meel, plus 2 kopjes fijngemalen griesmeel

1 afgestreken eetlepel fijn zeezout

Twee zakjes van 1/4-ounce actieve gedroogde gist

1 eetlepel ruwe suiker

4 eetlepels extra vergine olijfolie

2 1/2 kopjes lauw water

Routebeschrijving

1. Maak eerst je pizzadeeg. Verwarm de oven voor op 450 tot 500 graden F, scheur het geponste deeg in 4 stukken en rol ze elk uit op een met bloem bestoven oppervlak. Je wilt ze ruwweg rond krijgen, ongeveer de dikte van een zilveren dollar en 12 inch breed. Je kunt deze nu in de koelkast bewaren, gestapeld en gescheiden met met olijfolie ingewreven en met bloem bestoven aluminiumfolie, totdat je klaar bent om ze te koken, of je kunt je topping erop doen en ze meteen koken.
2. Giet een grote scheut olijfolie in een hete koekenpan. Voeg de champignons toe en schep even om in de hete olie voordat je de gesneden knoflook en de tijm toevoegt. Bak tot de champignons gaar zijn en heerlijk ruiken. Voeg de boter toe en gooi de champignons erin om ze smakelijk en glanzend te maken. Kruid met een beetje zout en peper.
3. Voeg de tomatensaus toe aan de pan en roer. Kook een paar minuten, voeg dan de spinazie toe (in porties als dat nodig is) en roer opnieuw. Laat de vloeistof sudderen tot je een dik, smakelijk mengsel overhoudt dat niet te vochtig is (anders barst het door het deeg als je de calzone kookt).
4. Verdeel het champignon-spinaziemengsel gelijkmatig over de 4 pizzabodems en verdeel het mooi uit. Bestrooi met stukjes mozzarella en breng op smaak met peper en zout. Om je calzone te maken, til je voorzichtig de uiterste rand van het pizzadeeg op en trek je het over de bovenkant naar je toe - je moet het eigenlijk dubbelvouwen (stel je voor dat het eruit ziet als een grote Cornish pastei!). Knijp de randen zodat er geen vulling uit kan lopen. Leg de calzone naast elkaar op een met bloem bestoven bakplaat, (gebruik er 2 indien nodig), pizzasteen of granieten plaat.
5. Bak 10 tot 15 minuten op de bodem van de voorverwarmde oven tot het deeg opgeblazen en goudbruin is en de vulling heet is.

Pizza deeg:

1. Zeef de bloem en het zout op een schoon werkoppervlak en maak een kuiltje in het midden. Meng in een grote maatbeker de gist, suiker en olijfolie met het water, laat een paar minuten staan ​​en giet het dan in het kuiltje. Breng met een vork de bloem geleidelijk vanaf de zijkanten naar binnen en roer het door de vloeistof. Blijf mixen, trek grotere hoeveelheden bloem naar binnen, en wanneer alles begint samen te komen, werk je de rest van de bloem erdoor met je schone, met bloem bestoven handen. Kneed tot je een soepel, veerkrachtig deeg hebt.
2. Plaats de bal deeg in een grote met bloem bestoven kom en bestuif de bovenkant ervan. Dek de kom af met een vochtige doek en zet hem ongeveer 1 uur in een warme kamer tot het deeg in omvang is verdubbeld.
3. Verwijder het deeg nu op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het een beetje om de lucht met je handen eruit te duwen - dit wordt het deeg naar beneden ponsen genoemd. Je kunt het direct gebruiken of tot gebruik in de koelkast (of vriezer) bewaren, in plasticfolie gewikkeld. Als je het deeg meteen gebruikt, verdeel het deeg dan in zoveel kleine balletjes als je wilt om pizza's te maken - deze hoeveelheid deeg is genoeg om ongeveer zes tot acht middelgrote pizza's te maken.
4. Qua timing is het een goed idee om de pizza's ongeveer 15 tot 20 minuten voordat je ze wilt koken uit te rollen. Rol ze echter niet uit en laat ze een paar uur hangen - als je zo van tevoren werkt, kun je je deeg, afgedekt met plasticfolie, beter in de koelkast laten liggen. Als je ze echter wilt laten uitrollen, zodat je 1 ding minder hoeft te doen als je gasten rond zijn, rol het deeg gewoon uit in ruwe cirkels, ongeveer 1/4 inch dik, en plaats ze op iets grotere stukken olijf- met olie gewreven en met bloem bestoven aluminiumfolie. Je kunt de pizza's dan op elkaar stapelen, afdekken met plasticfolie en in de koelkast leggen.

Deel Het Met Je Vrienden: