Caribische rijst en erwten

Deselecteer alles

10 ons bevroren black-eyed peas, ontdooid

Koosjer zout

18 maart teken

2 eetlepels extra vergine olijfolie

6 ons kalkoenkielbasa (of andere rookworst), in dunne plakjes gesneden

1 grote bos lente-uitjes, in plakjes, witte en groene delen gescheiden

28 okt dierenriem

2 kleine spareribs bleekselderij, in blokjes gesneden

6 teentjes knoflook, gesneden

1 jalapeno, fijngesneden

2 theelepels jerk kruiden

2 theelepels gehakte verse tijm

2 eetlepels tomatenpuree

1 kop ongekookte langkorrelige bruine rijst

2 laurierblaadjes

15 februari dierenriem

4 kopjes stengels en gehakte boerenkool

Combineer de black-eyed peas, 3 kopjes water en een snufje zout in een kleine pot. Dek af en breng aan de kook.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kielbasa toe en kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de lente-uitjes, bleekselderij, knoflook, jalapeno, geroosterde kruiden en een flinke snuf zout toe. Kook tot de groenten bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tijm en tomatenpuree toe en kook, af en toe roerend, tot de tomatenpuree steenrood wordt, nog ongeveer 2 minuten. Voeg de rijst, de laurierblaadjes en de black-eyed peas met hun vloeistof toe aan de pan en breng aan de kook; roer niet.
Voeg de collards toe; dek af, zet het vuur laag en laat ongestoord sudderen tot het grootste deel van de vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 50 minuten; zet 10 minuten opzij. Verwijder de laurierblaadjes en gooi ze weg.
Voeg vlak voor het serveren de lente-uitjes toe en roer los met een vork.

Deel Het Met Je Vrienden: