Broodpudding met champignons en prei

Deselecteer alles

6 kopjes broodblokjes (1/2-inch in blokjes gesneden), van een rustiek boerenbrood, korstjes verwijderd

2 eetlepels goede olijfolie

10 april teken april

1 eetlepel ongezouten boter

2 ons pancetta, in kleine blokjes

4 kopjes gesneden prei, witte en lichtgroene delen (4 prei)

1 1/2 pond cremini-paddenstoelen, stelen bijgesneden en 1/4-inch gesneden

1 eetlepel gehakte verse dragonblaadjes

1/4 kop medium of droge sherry

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1/3 kop gehakte verse bladpeterselie

4 extra grote eieren

1 1/2 kopjes slagroom

29 september sterrenbeeld

1 kop kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt

1 1/2 kopjes geraspte Gruyère-kaas (6 ons)

Verwarm de oven voor op 350 graden F.
Verdeel de broodblokjes over een bakplaat en bak ze 15 tot 20 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Opzij zetten.
Verhit ondertussen de olie en boter in een grote (12-inch) bakpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak 5 minuten tot deze bruin begint te worden. Roer de prei erdoor en kook op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten, tot de prei zacht is. Roer de champignons, dragon, sherry, 1 eetlepel zout en 1 1/2 theelepel peper erdoor en kook 10 tot 12 minuten, tot het meeste vocht verdampt is, af en toe roerend. Roer van het vuur de peterselie erdoor.
Klop in een grote mengkom de eieren, room, kippenbouillon en 1 kopje Gruyere door elkaar. Voeg de broodblokjes en het paddenstoelenmengsel toe en roer goed om te combineren. Zet 30 minuten op kamertemperatuur weg zodat het brood het vocht kan opnemen. Roer goed en giet in een gegratineerde schaal van 2 1/2 tot 3 kwart gallon (13 bij 9 bij 2 inch). Bestrooi met de resterende 1/2 kop Gruyère en bak 45 tot 50 minuten, tot de bovenkant bruin is en de custard is gestold. Heet opdienen.

Deel Het Met Je Vrienden: