Chatten met Amy Chaplin: Thuis in de Whole Food Kitchen
Al sinds haar jeugd op het platteland van Australië draait het dieet van Amy Chaplin om volwaardige voeding. Na 20 jaar koken over de hele wereld, deelt de in New York gevestigde privékok, leraar, receptontwikkelaar en schrijver - haar werk verschijnt elke week op deze blog - deze koesterende levensstijl in haar eerste boek, Thuis in de Whole Food Kitchen: de kunst van goed eten vieren (Roost Boeken). Via meer dan 150 recepten - en een hele reeks opvallende minimalistische foto's - voor soulvolle vegetarische en veganistische gerechten zoals kersen-kokosgranola met extra vergine olijfolie, gierstbloemkoolpuree en geroosterde eikel en Delicata-pompoensalade bezaaid met tarwebessen en bittere groenten, de eerste chef-kok van het gevierde veganistische restaurant East Village, Angelica Kitchen, belicht de eenvoud en creativiteit van gezond eten.
Je bent een kampioen in het hele voedsel geweest, lang voordat eten op deze manier in zwang was. Heeft dit boek lang op zich laten wachten?
Ik heb het gevoel dat het iets was waar ik naartoe werkte sinds ik in een professionele keuken begon te werken, waar ik al deze kennis begon te verzamelen. Toen begon ik de blog, amychaplin.com , als een manier om mijn liefde voor eten te delen, voortdurend recepten te ontwikkelen en foto's te maken, en het was precies het juiste moment. Het was wel een intense ervaring. Ik had het gevoel dat ik al deze dingen uit verschillende gebieden van mijn leven moest opnemen, dus het werd echt groot en veel meer werk dan ik had gepland. Toen ik eenmaal begon met koken, wilde ik niet stoppen met het toevoegen van recepten.
Het is een prachtig boek. Waar wil je dat lezers die het openen mee weglopen?Gezond eten wordt nooit gepresenteerd als elegant en toegeeflijk, en met het boek wilde ik die kloof overbruggen en laten zien dat het voor iedereen mooi en gemakkelijk is, niet alleen voor de doorgewinterde gezondheidsnoten.
Je bent opgegroeid met vers, gezond voedsel in je geboorteland New Wales, Australië. Op deze manier eten is dus instinctief voor jou. Wist je altijd dat je carrière zou draaien om eten?
Als het de manier is waarop je opgroeit, denk je niet dat het iets bijzonders is, alleen de manier waarop je eet. Ik denk niet dat er een moment was waarop ik zei dat ik kok zou worden, maar hoe meer ik het deed, ik vond het geweldig. Het starten van mijn horecabedrijf en werken bij Angelica Kitchen heeft het voor mij verstevigd. Het was allemaal zo creatief en bracht mijn interesses in het milieu en goed eten samen. Ik hou ervan dat dit mijn leven is.
Wat zijn enkele van je eenvoudige gerechten die constant draaien?
Perfect gekookte bonen of kikkererwten - gekookt in een snelkookpan - gegarneerd met mijn favoriete dingen: avocado, lijnzaadolie, geroosterde zaden, tamari en lente-uitjes. Mijn favoriete bonen zijn grote erfstukken, zoals Scarlet Runners. Ik eet ook graag quinoa of bruine rijst. In de zomer wordt mijn basisrecept voor bruine rijst gebruikt in een salade met cherrytomaatjes en komkommers, en het is zo heerlijk. Een andere go-to is gestoomde groenten met pittig vlas of zwarte sesamdressing.
nummer 369Ontbijt, een maaltijd die de kracht heeft om de toon te zetten om de rest van de dag gezond te eten, krijgt veel aandacht in het boek. Wat zijn enkele van je favoriete recepten?
Er zijn er twee die me door alle seizoenen heen helpen. Een daarvan is de geweekte haver en chia, en de andere is de superfood havermout. Ik wil meestal een warm ontbijt bij koud weer, en de rest van de tijd zijn de geweekte haver en chia geweldig omdat het in grote hoeveelheden vooruit kan worden gemaakt. Het enige wat je hoeft te doen is amandelmelk en bessen toe te voegen. Eigenlijk ben ik meestal blij met elk ontbijt dat bestaat uit verse, zelfgemaakte amandelmelk en bessen.
Het boek bevat iets bijzonders informatiefs en nuttigs: voordat u in de recepten duikt, laat u de lezers zien hoe het vullen van een voorraadkast een essentiële stap is om beter te eten.
Met het boek in je leven kun je de voorraadkast nemen, die eenvoudige recepten bekijken en beginnen met het opnemen ervan in je wekelijkse routine. Je hoeft er niet in te duiken en altijd alles bij de hand te hebben, maar je kunt beginnen met het weken van granen of het maken van je eigen amandelmelk. Dit zijn geen moeilijke dingen, en ze kunnen je ondersteunen. Creëer je eigen rituelen.
Met het koude weer voor de deur, welke recepten denk je dat lezers bijzonder geruststellend zullen vinden?Soepen en stoofschotels - zoals de eenvoudige rode linzensoep met spinazie, citroen en peper - zijn mijn favorieten voor de winter. De cannellinibonenstoofpot met boerenkool en speltbessen is zo lekker en romig. Het is perfect voor koud weer.
Simpele Rode Linzensoep Met Spinazie, Citroen en Peper
Serveert 4 2 eetlepels extra vergine olijfolie 1 middelgrote ui, fijngehakt 5 teentjes knoflook, fijngehakt 2 kopjes rode linzen gewassen en uitgelekt 6 kopjes gefilterd water, plus meer om soep te verdunnen indien nodig 1 1/2 theelepels zeezout, plus meer naar smaak 1 /4 tot 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper 4 kopjes (3 1/2 ounces) babyspinazieblaadjes 1/4 kopje vers geperst citroensap, plus meer naar smaak Serveren Extra vergine olijfolie Versgemalen zwarte peper
Verwarm olijfolie in een middelgrote tot grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Roer de knoflook erdoor en bak nog 2 tot 3 minuten langer. Voeg linzen en water toe en breng op hoog vuur aan de kook. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 30 tot 35 minuten sudderen of tot de linzen gaar zijn en romig worden; Roer de pot om de 10 minuten om ervoor te zorgen dat de linzen niet blijven plakken. Verwijder het deksel, voeg indien nodig zout en meer water toe om de gewenste consistentie te bereiken. Dek opnieuw af en kook 5 tot 10 minuten langer of tot de linzen volledig zijn opgelost en de soep romig is. Roer de paprika en spinazie erdoor en kook 1 minuut of tot de spinazie geslonken is. Haal van het vuur en voeg citroensap toe. Breng op smaak en serveer met een scheutje olijfolie en zwarte peper.
Van thuis in de Whole Food Kitchen door Amy Chaplin, 2014 door Amy Chaplin. Foto's 2014 door Johnny Miller. Herdrukt in overleg met Roost Books, een imprint van Shambhala Publications Inc., Boston, MA. www.roostbooks.com
Alia Akkam is een in New York woonachtige schrijfster die zich bezighoudt met het snijvlak van eten, drinken, reizen en design. Ze lanceerde haar carrière door dozen met Jamie Oliver-boeken te openen als stagiair bij Food Network.
30 augustus dierenriem
Deel Het Met Je Vrienden:
