Chicago Italiaans rundvlees

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 2 dagen 3 uur 30 min (inclusief pekel- en afkoeltijd)
• Actief: 1 uur

• Opbrengst: 1 broodje

• Niveau: Tussenliggend

• Totaal: 2 dagen 3 uur 30 min (inclusief pekel- en afkoeltijd)
• Actief: 1 uur

• Opbrengst: 1 broodje

ingrediënten

Deselecteer alles

Baguette (als ik je moet vertellen wat voor brood je moet gebruiken, moet je dit broodje waarschijnlijk niet maken)

Roast and Beef Juice, recept volgt

schorpioen vrouw weegschaal man

3 Paprika's, recept volgt

Giardiniera, recept volgt

Braadstuk- en Rundersap:

1 kopje Italiaanse kruiden

1 kopje fijn zeezout

1/3 kopje gemalen zwarte peper

1/4 kop gegranuleerde knoflook

1/4 kop gegranuleerde ui

1/4 kop gedroogde oregano

Een 1 1/2- tot 2-pond entrecote

1/4 kopje olijfolie

Rundvleesbasis, indien nodig

Zoete pepers:

1 groene paprika

Extra vergine olijfolie, om te koken

Zout en peper

Giardiniera:

3 kopjes witte azijn

3 eetlepels fijn zeezout

2 eetlepels gehakte knoflook

2 eetlepels oregano

2 1/2 eetlepels gemalen rode peper

2 theelepels zwarte peper

2 wortelen

2 stengels bleekselderij

2 gele uien

2 groene paprika's

2 rode paprika's

2 jalapeno's

1 serranopeper

1 kopje olijfolie

8 mei dierenriem

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Snijd het brood voor tweederde door. Rooster het brood in de oven tot het aan de buitenkant knapperig is.
3. Laat het gesneden gebraad in sudderend rundvleessap vallen. Jam rundvlees in stokbrood. Dompel sammich in de pot met rundersap.
4. Laat paprika's in rundvleessap vallen om heet en nat te worden.
5. Voeg Giardiniera toe aan sammich. Drapeer paprika's over het vlees.
6. Serveer met meer Rundsap ernaast.

Braadstuk- en Rundersap:

1. Meng de Italiaanse kruiden, zout, peper, gegranuleerde knoflook en ui en oregano in een kom tot een geheel.
2. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
3. Bedek het gebraad met de kruidenmix (er blijft wat kruidenmix over). Druppel olijfolie over de bovenkant van het gebraad. Plaats het gebraad op een rooster met water op de bodem van de pan (laat het water het vlees niet raken). Rooster tot de interne temperatuur 118 graden F registreert op een direct afleesbare thermometer, ongeveer 1 uur. Laat het roosteren afkoelen. Bewaar het sap.
4. Braadstuk in dunne plakjes, zo dun als je kunt. Kun je niet dun snijden? Je zit in de nesten. Of je kunt voor je chef-kok een sixpack kopen en zij zal het voor je doen. Bewaar rundvleesresten!
5. Portie geroosterde plakjes in balletjes van 5 tot 7 ounce.
6. Giet al het extra sap en de runderresten in een pan. Als er niet genoeg sap is, voeg dan wat runderbasis en wat water toe. Smaak. Zorg ervoor dat het niet te zout is. Laat 1 uur sudderen, zeef en laat het sap weer sudderen.

Zoete pepers:

1. Snijd de paprika doormidden en maak het witte membraan er vervolgens uit. Snijd de helften in drieën.
2. Verwarm de koekenpan op hoog vuur. Voeg als het warm is olijfolie toe. Laat de paprika's met de huid naar beneden vallen. Voeg een snufje zout en peper toe. Laat de peper blaren en verkolen, draai dan de paprika's om en kook nog 2 minuten. Zet het vuur uit en laat de paprika rusten.

Giardiniera:

1. Doe de azijn, zout, knoflook, oregano, gemalen rode peper, zwarte peper en 2 kopjes koud water in een kom van 4 liter en roer tot het zout is opgelost.
2. Snijd wortelen, selderij, uien, groene paprika's en rode paprika's in uniforme dobbelstenen van 1/3-inch.
3. Snijd jalapenos en serrano in dunne plakjes (ongeveer 1/8-inch dik).
4. Leg de gesneden groenten in de pekel en roer goed totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd.
5. Dek af en zet 2 dagen in de koelkast. Roer de olijfolie erdoor.

Deel Het Met Je Vrienden: