De competitie wordt bitterzoet op Spring Baking Championship - Duff's samenvatting van aflevering 2
Rechter Duff Goldman herhaalt aflevering 2 van Food Network's Spring Baking Championship.
Foto door: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
De lente is definitief hier, en terwijl de meesten van ons zich in het honkbalseizoen vestigen, picknicken of die handschoen beginnen die bestaat tussen de voorjaarsvakantie en de zomervakantie, de overige zeven bakkers op Kampioenschap Lente Bakken zijn terug in de keuken en maken zich klaar om wat honingzoet te bakken. Het is altijd interessant om te zien hoe de bakkers reageren in week 2. Een van hun collega-bakkers is uitgeschakeld en nu is het heel echt. Je kunt op elk moment worden gevraagd om op de plank te lopen, maar die $ 50.000 is zoveel dichter bij de jouwe. Het niveau van de concurrentie is alleen maar steiler geworden.
nummer 66 betekenis
Voor dit voorverwarmen moeten de bakkers honing gebruiken en alleen honing. Honing is fascinerend spul: het is een van de weinige invertsuikers die vloeibaar is bij kamertemperatuur, en het is nooit slecht gaat (je kunt 5.000 jaar oude honing eten). Bij het bakken is honing geweldig, maar erg lastig. Chemisch gezien is honing zoeter dan suiker, dus als je een kopje suiker vervangt door een kopje honing, krijg je een product dat misschien zoeter is dan je had bedoeld. Het bakt ook niet zoals suiker; het karamelliseert bij een lagere temperatuur, dus baktijden en temperaturen moeten dienovereenkomstig worden aangepast. Honing houdt ook beter vocht vast dan suiker, dus het aanpassen van de vloeibare inhoud is cruciaal om geen rommel te maken. Een andere kleine truc is dat je een beetje zuiveringszout aan je recept moet toevoegen om de zuurgraad van honing te verminderen en een beetje lift aan je product toe te voegen, vanwege de vloeibare aard van de zoetstof.
Ik hou van waar Simone naartoe gaat met haar gebruik van de rozemarijnhoning. Rozemarijn is lastig om goed te krijgen, vooral in zoete dingen. Het bakken van een frangipane is ook een leuke manier om wat meer hartige ingrediënten te gebruiken en iets verfijnder te maken dan bijvoorbeeld een cupcake. Dwayne maakt een Pavlova, waar ik me echt zorgen over maak. Pavlova's worden gemaakt met een meringue, en meringue is al moeilijk genoeg omdat het een fysiek en chemisch proces is dat heel precies van aard is. Het veranderen van een van de twee ingrediënten verstoort dat proces op een manier die kan werken of rampzalig kan zijn. Dwayne begint de druk te voelen; de suiker werkte niet met zijn meringue, en dat is een enorm probleem. Hij ging vorige week twee voor twee! Hij herstelt met een koekjesrecept, dat twijfelachtig is. Telt een koekje met honingboter ook?
Damiano heeft zijn ogen op de prijs gericht! Het is onvoorstelbaar voor hem dat hij vorige week niet won, en het is geweldig. Hij is vastbesloten. Hij maakt een soesje van acacia-honingchocolade. Ik ben enthousiast, want ik hou van soesjes, en in de handen van deze man, wed ik dat ze heerlijk zullen zijn. Dat is een tweesnijdend zwaard, want het zorgt ervoor dat ik van zijn spullen wil houden, maar als het niet waarmaakt, is het des te teleurstellender.
Foto door: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Juliana maakt muffins, die perfect zouden moeten zijn. Muffins zijn stabiel en moeten gemakkelijker te hanteren zijn dan een meringue. Kristine maakt een broodpudding - heel slim, in die zin dat de honing alleen maar zoet hoeft te maken. De custard zou goed moeten zijn als hij eenmaal door het brood is opgenomen, en de toppings zouden prima moeten karamelliseren, omdat broodpuddingen meer ruimte hebben in baktemperatuur dan iets delicaters. Andy maakt ook een broodpudding, want hij weet precies hoe lastig honing kan zijn. Hij gebruikt ook croissants in plaats van brood, zo hou ik van broodpudding. De schilferige croissants Liefde al die vla die ze opvult.
O, Sandy. Zand, zand, zand. Ik hou van haar denkproces: 'Ik hou van honingwhisky, dus...' In tegenstelling tot Kristine, die een vla maakt met een pantser in de vorm van brood en toppings en zo, bakt Sandy een naakte vla, waarvan de chemische samenstelling nu anders is dan wat ze gewend is. Ze is goed; Ik denk dat het goed met haar gaat, en als ze dit voor elkaar krijgt, zal het veel indrukwekkender zijn. Hier is een tip voor mensen die strijden in dit soort dingen: Iets simpels maken is niet een slecht ding. Als rechters weten Nancy, Lorraine en ik dat een crème brulee als maar een paar ingrediënten heeft en dat het veel gemakkelijker is om het mis te hebben. Omdat we dat weten, is het maken van een succesvolle crème brulee nog veel indrukwekkender. Als Sandy de bourbon toevoegt, zegt ze: 'Ach, een beetje meer kan toch geen kwaad?' Nou, Sandy, dat zou kunnen, dus doe rustig aan met de saus! Typisch Chicago.
Foto door: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Sandy is karameliserend honingpoeder; dat lijkt erop dat het niet moet werken. Ik weet het niet, Sandy... misschien kom je hier niet uit. Sandy gaf me een ongekookte crème brulee als. We weten hoe we over rauwe gerechten denken, toch? Simone heeft een prachtig bord gemaakt en het smaakte fantastisch. Andy had een beetje teveel chocolade in zijn broodpudding en de honing werd overmeesterd. De broodpudding was geweldig, maar in een honinguitdaging hebben we? hebben om de honing in je gerecht te proeven. Dit zijn allemaal fantastische bakkers, en kleine fouten zoals deze kunnen iemand $ 50.000 kosten. Damiano vond het niet leuk dat ik zei wat er aan de hand was, maar hij luisterde. Ik wil niet dat Damiano naar huis gaat - zijn eten is te lekker, en als hij het kampioenschap verlaat, moet ik helemaal naar zijn bakkerij rijden om zijn spullen te halen en Ik moet ervoor betalen! Dat is niet eerlijk! Juliana weet hoe we met rauwe dingen omgaan; ze heeft geluk dat dit slechts de voorgloei was. Dwayne! 3 voor 3!
Foto door: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
De volgende uitdaging is citroenen en limoenen. Als dit Kids Baking Championship was, zou Valerie zo opgewonden zijn. Het is erg belangrijk voor banketbakkers om te weten hoe ze met citrus moeten werken. Citroenen, limoenen en sinaasappels vormen de basis voor een groot deel van de meest populaire desserts en zoetigheden in de industrie. Daarom is het bakken met citrus een van de eerste dingen die we op school en op het werk leren. Het was erg leuk om naar de deelnemers hier te kijken, omdat we echt gingen begrijpen hoe de deelnemers over hun eten dachten.
11 jan sterrenbeeld
Sandy begint sterk met een ambitieuze taart. Ze heeft de vaardigheden. Andy heeft het gevoel dat hij zichzelf moet bewijzen. Ik ben het eens; Ik weet dat hij kan bakken. En Dwayne vermoordt het. Nu bakt hij vanuit het hart, en ik denk dat hij iets geweldigs gaat maken. Ik hou van het idee van een gefrituurde vla. Kristine bakt met zoveel plezier, ik hou ervan. Juliana wil mijn geduld op de proef stellen met een cupcake. Grr! Andy had problemen met de klok. Alle wedstrijden zijn tegen de klok, maar bij het bakken heb je te maken met hele lange kooktijden, dus de klok is nog erger. Ik werd erg enthousiast over het gebruik van yuzu door Simone. Het is een van mijn favoriete smaken ooit. (Toekomstige concurrenten, let op). Damiano's techniek is zo geavanceerd. Hij bakt alsof hij het al 50 jaar doet. Dwayne greep Lorraine precies op het juiste moment. Ze ging aan zijn taartdeeg werken terwijl hij limoenen aan het persen was. Multitasking-kracht ingeschakeld!
Foto door: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Damiano heeft een prachtig bord gemaakt. Hij laat me wensen dat ik Taste-O-Vision kon uitvinden zodat iedereen thuis kon proeven wat we proberen te beschrijven. Ik zou nooit witte chocolade hebben gebruikt om te pronken met een citrussmaak, en Damiano heeft me echt iets geleerd. Het was evenwichtig en heerlijk. Andy maakte een scone. Het was goed, maar Lorraine had gelijk: een scone is geen dessert van $ 50.000, en dat weet hij. Ook was zijn meringue nat. Niet zijn beste poging, en die gast is geweldig. Juliana was zo gestrest nadat ze hard crashte in de eerste uitdaging, maar man, die cupcake was - om mijn man Guy te citeren - van de ketting! Goed voor haar; Ik wist dat ze het kon. Verlossing smaakt zoet. Haar taart zag eruit alsof het op de omslag van een tijdschrift zou moeten staan.
Foto door: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Ik hoop dat iedereen onze reacties heeft gezien toen we Kristine's citroen proefden mercedes arm . Het was een tekort aan citroen. Het was eigenlijk best verbazingwekkend dat al haar citrus verdwenen was. Zoals Lorraine het uitdrukte: 'De limoen is gaan wandelen.' Oké, ik weet dat ik eten een beetje raar beschrijf - ik vertelde Sandy dat haar smaak als een lied was. Wat ik bedoelde was dat zoals een nummer patroon en structuur en melodie heeft, dat ook smaak heeft. Wanneer koks smaak opbouwen, denken we aan het eten vanaf het moment dat je het voor het eerst ziet tot het moment dat je het proeft tot wanneer je weer een hapje gaat eten. Smaken veranderen in je mond als verschillende componenten worden verzwakt en andere, subtielere componenten de overhand krijgen. Had dat zin? Nancy was het niet met me eens. Wat is er nieuw, Nancy? Het was verrassend om Dwayne te zien struikelen. Zuidelijk bakken zit boordevol citroenen en limoenen; Ik dacht zeker dat hij de eerste twee dagen zou gaan vegen. Tijm (wat voor aromatisch kruid dan ook) is lastig om mee te bakken. Bijna alles kan worden gecombineerd met suiker en boter en op de een of andere manier heerlijk worden gemaakt, maar een kruid zoals tijm zal de smaakschaal heel snel doen kantelen. Het gaat heel snel van subtiel naar kolossaal.
Foto door: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden
Net als een aantal bakkers leerde Simone dat citrusaroma lastig is om mee te werken. Een goed punt dat Lorraine eerder maakte, was dat als producten afkoelen, de smaak verandert. Iets kan erg citrusachtig zijn als het warm is, maar verandert dan van zuur in zoet als het afkoelt. Dat kan zijn waar de smaak naartoe gaat. Als de zetmelen, eiwitten en vetten stollen als ze afkoelen, kunnen ze die meer delicate smaken vasthouden. Ik denk dat Kristine en Simone hier allebei mee worstelden. Ik baalde echt om Kristine te zien gaan. Andy struikelde maar leverde de citrus af, terwijl Kristine's gebak echt alles miste wat we zochten. Het is jammer, want met de uitdagingen die eraan komen, weet ik dat ze het heel goed zou hebben gedaan. Damiano zette de jets echt aan en verpletterde de citroen- en limoenuitdaging. Zijn desserts waren subtiel, inventief, complex en heerlijk. Hij heeft hard gewerkt voor deze overwinning en het was zeer verdiend. En weet je wat het beste voor mij is? Beide bakkers wonen en werken in Los Angeles, dus ik kan hun gebakjes krijgen wanneer ik maar wil! Ik kan niet wachten om te zien wat Damiano volgende week maakt. Ik ben enthousiast om te zien wat de nieuwe uitdagingen zullen zijn en hoe deze bakkers ermee omgaan.
Ik zie jullie volgende week op Spring Baking Championship!En alle bakfans, houd die ovens warm en dat ijs koud, en geniet van het buiten zijn. Ik zie je volgende week op Kampioenschap Lente Bakken !
Deel Het Met Je Vrienden:
