Corned beef

Laten zien: Goed eten Aflevering: Maïs het rundvlees

Deselecteer alles

2 liter water

1 kopje koosjer zout

1/2 kopje bruine suiker

2 eetlepels salpeter

1 kaneelstokje, in meerdere stukken gebroken

nummer 722

1 theelepel mosterdzaad

1 theelepel zwarte peperkorrels

8 hele kruidnagels

8 hele pimentbessen

12 hele jeneverbessen

220 engel nummer

2 laurierblaadjes, verkruimeld

1/2 theelepel gemalen gember

2 pond ijs

1 (4 tot 5 pond) runderborst, bijgesneden

1 kleine ui, in vieren

1 juli horoscoop

1 grote wortel, grof gesneden

1 stengel bleekselderij, grof gesneden

Doe het water in een grote soeppan van 6 tot 8 liter, samen met zout, suiker, salpeter, kaneelstokje, mosterdzaad, peperkorrels, kruidnagel, piment, jeneverbessen, laurierblaadjes en gember. Kook op hoog vuur tot het zout en de suiker zijn opgelost. Haal van het vuur en voeg het ijs toe. Roer tot het ijs is gesmolten. Plaats de pekel indien nodig in de koelkast totdat deze een temperatuur van 45 graden F heeft bereikt. Zodra deze is afgekoeld, plaatst u de borst in een zak van 2 gallon met rits en voegt u de pekel toe. Sluit af en leg plat in een container, dek af en plaats in de koelkast gedurende 10 dagen. Controleer dagelijks of het vlees helemaal onder staat en roer de pekel om.
Na 10 dagen uit de pekel halen en goed afspoelen onder koud water. Plaats de borst in een pan die net groot genoeg is om het vlees te bevatten, voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bedek met water van 1 inch. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat zachtjes 2 1/2 tot 3 uur sudderen of tot het vlees gaar is. Haal uit de pan en snijd in dunne plakjes over de draad.

Deel Het Met Je Vrienden: