Courgettebeignets boordevol voedingsstoffen met een extra gezond ingrediënt

Een van mijn favoriete dingen om te doen voor een doordeweeks diner is in de koelkast staren en mijn inspiratie laten toeslaan, een recept maken met alles wat ik bij de hand heb. Vorige week deed ik de deur open en mijn oog viel op de verse courgette van de boerenmarkt en zelfgemaakte tzatziki. Onmiddellijk kregen mijn hersenen een flashback naar mijn reizen in Griekenland en wisten ze wat ik ging maken: courgettebeignets!

Dus ging ik aan het werk om de levendige groene courgette te raspen, te zouten en er zoveel mogelijk water uit te persen. Ik gebruikte twee eieren (lichtgeklopt), maar je kunt ook lijnzaadeieren of een andere eiervervanger gebruiken als je een veganistische levensstijl volgt. Van daaruit ging ik, in plaats van traditionele witte bloem toe te voegen, voor een mix van amandelmeel, paleobroodkruimels (ik hou van dit merk ), en Himalaya Tartary Boekweitmeel (lees er alles over dat krachtige ingrediënt hier ). Voor wat extra smaak heb ik gesneden lente-uitjes, zout, peper en een theelepel toegevoegd Earthy Herb Spice van west~bourne - maar ik moedig je zeker aan om hier met je kruidenmix te spelen!

Om deze beignets een extra voedingsboost te geven, heb ik toegevoegd mindbodygreen biologische groenten+ . Dit groene poeder zit boordevol 31 krachtige ingrediënten, waaronder biologisch groenten zijn , donkere bladgroenten, wortelgroenten, bessen en plantaardige kruiden. Bovendien bevat het spijsverteringsenzymen, prebiotische vezels en probiotica om een ​​gezonde spijsvertering en opname van voedingsstoffen te ondersteunen.*

Na het bakken van deze met avocado-olie , Ik serveerde ze bovenop een bedje sla met een royale dousing van tzatziki en een scheutje citroen - en ze waren behoorlijk verdomd lekker, al zeg ik het zelf. Voedzaam en smaakvol, ik voeg dit spontane gerecht zeker toe aan mijn reguliere rotatie.

Courgettebeignets met bonusgroenten

Porties: 4 tot 6

• 4 kopjes geraspte courgette
• 1/4 kopje amandelmeel
• 1/4 kopje Himalaya Tartary Boekweitmeel
• 1/4 kopje paleo broodkruimels
• 2 grote eieren, licht geklopt
• 1/4 kopje gesneden lente-uitjes
• 3 eetlepels avocado-olie
• peper, zout en kruiden naar keuze
• tzaziki (optioneel)
• biologische groenten+

Methode

1. Versnipper de courgette met een bakrasp, doe deze in een kom en bestrooi met zout. Knijp overtollig water eruit met keukenpapier, kaasdoek of vergiet.
2. Voeg de eieren, bloem, paneermeel, lente-uitjes, zout, peper en kruiden toe. Roer tot het mengsel is gecombineerd.
3. Sprenkel avocado-olie in een pan en laat het een paar minuten opwarmen. Schep een klein balletje van je courgettemengsel met een ijsschep of je handen. Laat in de pan vallen en druk naar beneden om iets plat te maken.
4. Bak de beignets een paar minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Breng vervolgens over naar een bord bekleed met keukenpapier en bestrooi met zout.
5. Ga door met dit proces totdat je het hele mengsel hebt opgebruikt. Afhankelijk van de grootte van je pan kun je meerdere beignets tegelijk maken.
6. Serveer met tzatziki of yoghurt - wat je maar wilt!