Maak het gezellig met deze vegetarische eenpansstoofpot met kikkererwten en specerijen
Een van de allerbeste vegetarische eenpansgerechten! Wat is er niet leuk aan erwten met zwarte ogen, kikkererwten en pompoen met veel kruiden? Het is heerlijk op zichzelf, maar even goed met een gebraden kip of een paar lamskoteletten. Je kunt dit gerecht ook eten met flatbreads of rijstpilaf, als je dat liever hebt.
Het maakt niet uit hoe je het gerecht bereidt, je hebt het een gezellige winterse maaltijd op je handen.
teken voor augustus
Black-Eyed Pea, Pumpkin & Chickpea Stew
Voor 6 personen
Advertentie
Ingredienten:
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 x 2,5 cm kaneelstokje
- 5½ ounce uien, gehakt (ongeveer 1 ⅓ kopjes)
- 4 teentjes knoflook, heel fijngehakt
- 8 ons verse champignons, in plakjes gesneden ca. ⅛ inch dik (ongeveer 4 kopjes)
- 1 pond pompoen of flespompoen, geschild en in blokjes van ¾ inch gesneden
- 14 ons verse tomaten, geschild en gehakt of 1 x 14-ounce blik gehakte tomaten
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1 theelepel komijnpoeder
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- Snufje suiker
- ¼ theelepel cayennepeper
- 1 pond (ongeveer 3 kopjes) gekookte erwten met zwarte ogen, gezeefd (bewaar het kookvocht)
- 8 ons (ongeveer 1⅔ kopjes) gekookte kikkererwten, gezeefd (bewaar het kookvocht)
- 1 theelepel zout
- Vers gemalen zwarte peper
- 3 eetlepels gehakte koriander
Voor de muntyoghurt:
- 1 kopjes yoghurt
- 1 eetlepel gehakte muntblaadjes
Methode:
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Als het warm is, doe je het komijnzaad en het kaneelstokje erin. Laat ze 5 tot 6 seconden sissen en voeg dan de uien en knoflook toe.
- Roerbak 3 à 4 minuten tot de ui net begint te kleuren aan de randen. Voeg de champignons toe en kook tot de champignons verwelken, voeg dan de pompoen of pompoen, tomaten, gemalen koriander, komijn en kurkuma, een snufje suiker en de cayennepeper toe.
- Kook gedurende 1 minuut, roerbak, dek af met een deksel en kook op zacht vuur gedurende 10 minuten.
- Zet het vuur uit en giet de uitgelekte bonen en kikkererwten erdoor. Voeg zout en peper toe, samen met 2 eetlepels koriander.
- Giet er nauwelijks ⅔ kopje bonenkookvloeistof en ⅔ kopje kikkererwtenvloeistof in (of 1 ¼ kopje groentebouillon als je peulvruchten uit blik hebt gebruikt). Breng weer aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 tot 15 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de bonen en kikkererwten gaar zijn.
- Meng voor de muntyoghurt de yoghurt met de gehakte munt in een kom.
- Haal voor het serveren het kaneelstokje uit de pan en besprenkel met de resterende koriander. Schep in serveerschalen en bedek met een klodder muntyoghurt. Begeleid met een goede groene salade en rijst, als je dat wilt.
Recept overgenomen uit Eén pot voedt alles door Darina Allen, Kyle Books 2020.
420 betekent spiritueel
En wil je dat jouw passie voor wellness de wereld verandert? Word een functionele voedingscoach! Schrijf u vandaag nog in om deel te nemen aan onze aanstaande live kantooruren.
Deel Het Met Je Vrienden:
