Crème Fraiche - Buiten de gebaande paden

Beschouw het als een familielid van zure room. Behalve dat, hoewel beide wit, dik en romig zijn, crème frache het rijkere, sexyer en meer getalenteerde familielid is.

Dit is de deal. Net als yoghurt zijn zure room en crème fraichche zuivelproducten die worden geproduceerd dankzij het wonder van nuttige bacteriën.

Maar terwijl yoghurt wordt gemaakt door die bacteriën aan melk toe te voegen, worden zure room en crème fraichche gemaakt van room.

Dus wat is het verschil? Zure room is gemaakt van room die voor 20 procent uit vet bestaat; crème fraiche sport een nog sappiger 30 procent. Dat klinkt misschien niet als een groot verschil, maar het is van belang in zowel smaak als veelzijdigheid. Dat extra vet maakt van crème frache een keukenwerkpaard.

Maar eerst proeven. Terwijl zure room smaakt, nou ja, zuur, crème fraiche is rijk en scherp. En als bijproduct van de bacteriën die zijn toegevoegd om het te produceren, heeft crème fraiche de neiging om andere voedingsmiddelen boterachtig te laten smaken. Maar in tegenstelling tot yoghurt is crème fraichche niet bijzonder zuur (dus niet geweldig voor marinades).

2 aug dierenriem

Het probleem met zure room is dat je heel voorzichtig moet zijn als je ermee kookt. Te veel verhitten en het schift: idem voor yoghurt.

Maar het hogere vetgehalte van crème fraichche betekent dat je het met overgave kunt koken en het zal niet scheiden. Dit maakt het ideaal voor soepen, sauzen en sudders.

Het zal echter vloeibaar worden. Dat betekent dat als je het aan de bovenkant van iets toevoegt, het dan onder de grill gooit (zoals in het recept voor Croquet Monsieur hieronder), of het zelfs gewoon op iets heets gooit, het zal smelten.

In Frankrijk, waar het vandaan komt, wordt crème fraiche vaak gebruikt in sauzen voor groenten, met name sperziebonen en bloemkool, maar ook in saladedressings, soepen en gebak, en om vers fruit te bedekken. Het wordt soms gebruikt om karamel te maken en wordt zelfs toegevoegd aan koffie en cocktails.

Het is gemakkelijk om het zelf te maken (hoewel geef het toe - de meesten van ons zullen dat niet doen). Voeg een eetlepel gekweekte karnemelk toe aan 1 kopje room en laat het maximaal 24 uur in een koele ruimte staan, of tot het erg dik is. Koel gedurende enkele weken.

Crème fraiche is overal verkrijgbaar bij de meeste kruideniers in de VS. Het wordt meestal naast de betere kazen gevonden, hoewel het soms in de buurt van de zure room zal zijn. Het is ongeveer een maand houdbaar, gekoeld.

• Maak de beste mac en cheese. Ooit. Kook de pasta en meng deze met een gezonde klodder crème fraichche en zoveel geraspte kaas als je aankan.

• Lepel het in plaats van slagroom over chocoladepudding, fruittaarten, schoenmakers, koffiecake en fruitchips.

• Schep het op gerookte zalm geserveerd op bagels of roggebrood. Voeg ook een beetje kaviaar toe als je op die manier rolt.

• Serveer het bij een fruitsalade of bij gegrilde appels en peren bestrooid met kaneel.

• Roer het door de opgewarmde geplette tomaten en je favoriete Italiaanse kruiden voor een romige pastasaus. Of nog makkelijker, verwarm de saus uit een potje en roer er dan wat door.

nummer 622

• Roer de salsa uit een potje door de crème fraichche en gebruik het om een ​​bord nacho's mee aan te kleden (of gebruik het gewoon als dip voor frites).

• Meng het met gebottelde barbecuesaus en gebruik dat mengsel om pulled pork op smaak te brengen.

Door maizena aan de crème frache toe te voegen, kun je het braden zonder dat het vloeibaar wordt. Het is een gemakkelijke en heerlijke vervanging voor de traditionele saus op basis van roux die in Croque Monsieur wordt gebruikt.

Verwarm de oven tot 350 graden F.

Meng in een kleine kom de crème frache, ¼ kopje Parmezaanse kaas, de cheddar, maizena, knoflookpoeder, hete saus, zout, peper en nootmuskaat. Opzij zetten.

Verdeel een kwart van de mosterd gelijkmatig over één kant van elk sneetje brood. Beleg elk met 1 plakje kaas en 2 plakken ham.

Draai 2 van de stapels om op de andere om 2 sandwiches te maken. Verdeel de boter over één kant van elke sandwich.

Bak gedurende 5 minuten. Haal de bakplaat uit de oven. Zet de oven op braden.

Draai de sandwiches om en schep de helft van het crème frache mengsel over de geroosterde kant van elke sandwich. Werk af met de resterende Parmezaanse kaas.

Rooster gedurende 1 tot 2 minuten, of tot de kaas is gesmolten en net begint te bruinen.

Voedingsinformatie per portie (waarden zijn afgerond op het dichtstbijzijnde gehele getal): 820 calorieën; 410 calorieën uit vet (0 procent van het totale aantal calorieën); 46 g vet (25 g verzadigd; 0 g transvetten); 160 mg cholesterol; 43 gram koolhydraten; 61 gram eiwit; 4 gram vezels; 2620 mg natrium.

J.M. Hirsch is de nationale voedselredacteur voor The Associated Press. Hij is de auteur van het recente kookboek Hoge smaak, weinig arbeid: koken doordeweeks opnieuw uitgevonden . Hij blogt ook op LunchBoxBlues.com .

Deel Het Met Je Vrienden: