De beste manier om uw kalkoen te bedekken terwijl het kookt

Een deksel, folie of kaasdoek? Dat is de vraag.

Foto door: Armando Rafael

Armand Raphael

Door Heath Goldman voor Food Network Kitchen

Hier gaat het over kalkoen : Iedereen heeft een mening over de beste manier om een ​​showstopper te maken. Sommige mensen zijn liefhebbers van gefrituurde of zelfs gegrilde vogels. Maar als je de traditionele route volgt, wil je je kalkoen roosteren. En als je een hele vogel in de oven braadt, moet je ervoor zorgen dat hij vochtig en goudbruin wordt. Om dat evenwicht te bereiken, is het ideaal om de vogel zowel bedekt als onbedekt te laten: We raden aan om uw vogel gedurende het grootste deel van de kooktijd te bedekken om te voorkomen dat hij uitdroogt, en vervolgens de hoes de laatste 30 minuten of zo te verwijderen om de huid krokant.

12 juni teken

Er zijn een paar verschillende stromingen over de beste manier om een ​​kalkoen te bedekken. Sommige mensen zijn toegewijd aan het koken van kalkoen in een grote braadpan met een deksel. Anderen pleiten voor een braadpan en aluminiumfolie of kaasdoek. Omdat er meer dan één manier is om - eh - een kalkoen te villen, is geen enkele methode verkeerd. Elk kan prachtige, knapperige, sappige resultaten opleveren. We zijn hier om een ​​beetje duidelijkheid aan het gesprek toe te voegen door u door de voor- en nadelen van elk te leiden.

Hoewel kalkoenbranders niet zo gewoon zijn als ze ooit waren, hebben veel supermarkten ze nog steeds. Typisch ovaal van vorm, lichtgewicht en geëmailleerd, de goedkope vaten worden geleverd met nauwsluitende deksels. Als je er een op de markt bent, controleer dan de capaciteit van de brander; op het etiket staat meestal de grootste maat kalkoen die erin past. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat uw kalkoen past zonder het deksel aan te raken.

Dit is het mooie van overdekte branders: ze roosteren en smoren uw kalkoen tegelijkertijd, wat zorgt voor verbluffend vochtige resultaten. Recepten die u instrueren om uw kalkoen afgedekt te koken, zullen u vaak vertellen dat u halverwege het braden een kopje vloeistof (water of bouillon) moet toevoegen. Het water zal je vogel zachtjes stomen. Zorg ervoor dat je het deksel ongeveer 30 minuten voordat de kalkoen klaar is met roosteren opent, zodat de schil de kans krijgt om krokant te worden.

Veel recepten van tegenwoordig zullen je instrueren om je vogel in een braadrek met folie te koken. Omdat braadrekken ondiepere zijkanten hebben dan braadstukken, kan er meer hete lucht rond de kalkoen circuleren en zorgen voor een extra knapperige huid. Het bedekken van de vogel met folie bootst na wat een deksel van een braadpan zou doen - het houdt stoom en vocht vast zodat de kalkoen niet uitdroogt - terwijl de huid ondertussen knapperig wordt. Sommige recepten zullen je instrueren om de kalkoenborst te bedekken in plaats van de hele vogel, omdat het sneller kookt dan het donkere vlees en vatbaar is voor uitdroging. In beide gevallen verwijder je de folietent meestal tijdens de laatste 30 minuten braadtijd om een ​​zo knapperig mogelijk vel te krijgen.

We hebben ontdekt dat het bedekken van een kalkoen in folie veel vochtiger resultaten oplevert dan het braden zonder folie, en we geven er de voorkeur aan om de borst gewoon te bedekken om de kooktijd gelijk te maken. Sommige mensen zweren dat het roosteren van een kalkoen met de borst naar beneden en halverwege omdraaien dezelfde resultaten oplevert als een met folie bedekte borst. Het is echter best moeilijk om een ​​zware, gloeiend hete vogel om te draaien. En soms kan het braadrek sporen of inkepingen op de borst achterlaten die afbreuk doen aan een verbluffende presentatie van het middelpunt.

Ten slotte kunt u uw vogel ook bedekken met meerdere lagen kaasdoek gedrenkt in boter, kruiden en misschien zelfs een klein beetje wijn (opnieuw verwijderen gedurende de laatste 30 minuten). Kaasdoekkalkoenen zijn heerlijk vochtig met een knapperige schil, hoewel kaasdoek duur en moeilijk te vinden kan zijn, en ook rommelig om aan te brengen als het nat is met gesmolten boter - en er is een klein risico dat het in de oven gaat roken.

Aan het eind van de dag zal het roosteren van je kalkoen in een afgedekte braadpan hoogstwaarschijnlijk het vochtigste vlees opleveren van de drie bovenstaande technieken, terwijl het roosteren in een braadpan bedekt met folie of kaasdoek waarschijnlijk zal zorgen voor een krokantere huid. Welke manier u ook kiest om uw kalkoen te bedekken, we garanderen dat iedereen om derden zal schreeuwen.

Gerelateerde verhalen:

Turkije Recepten

Beste Thanksgiving Turkije Recepten

Thanksgiving Turkije

nummer 1114

Deel Het Met Je Vrienden: