Dit ontbijt kan niet eenvoudiger zijn om te bereiden en het zit boordevol eiwitten

Deze donzige mini-frittatas of eiermuffins zijn gekruid met een eenvoudige combinatie van gember, groene chili en kurkuma om de alomtegenwoordige koffieketen-eierhapjes een tandje bij te zetten. Ze zijn geweldig voor maaltijd bereiden , maak een snel maar vullend ontbijt of tussendoortje voor onderweg en klok binnen op ongeveer 25 calorieën per hap. Je kunt de toppings mixen zoals je wilt - voel je vrij om spinazie, geroosterde rode paprika, geitenkaas of andere groenten of kazen te gebruiken die je lekker vindt.

Masala Ei Bites

Ingrediënten

• 4 eieren
• ½ kopje volle kwark
• ½ kopje geraspte Cheddar-kaas
• ½ kopje in blokjes gesneden rode paprika / paprika
• 2 eetlepels gesnipperde ui
• 2 eetlepels fijngehakte koriander/verse koriander
• 1 Indiase groene chilipeper, jalapeñopeper of Thaise chilipeper, gehakt
• 1 theelepel geraspte gember
• ½ theelepel gemalen kurkuma
• ¼ theelepel zout

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 350°F/175°C. Vet een mini-muffinpan van 24 kopjes licht in met anti-aanbakspray. (Als u een gewone muffinvorm gebruikt, verhoog dan de baktijd met 5 minuten in stap 5.)
2. Combineer de eieren, kwark en Cheddar-kaas in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa. Het mengsel heeft de consistentie van slagroom/dubbele room.
3. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de blender en pulseer een paar keer tot ze gelijkmatig verdeeld zijn (we willen de toppings niet glad mengen; verdeel ze gewoon gelijkmatig door het mengsel).
4. Giet het mengsel in de voorbereide mini-muffinpan en vul elke muffinbeker niet meer dan tweederde vol.
5. Bak gedurende 15 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is. Laat afkoelen in de pan (ze zullen een beetje leeglopen). Haal uit de pan en serveer.

Bewaar in een luchtdichte verpakking maximaal 4 dagen in de koelkast. Verwarm 20 seconden in de magnetron. Zij zijn ook vriezer-vriendelijk - verpak ze gewoon afzonderlijk in plasticfolie om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en tot 1 maand invriezen.

Overgenomen met toestemming van De Vegetarische Reset door Vasudha Viswanath, The Collective Book Studio, januari 2023. Foto's door Alexandra Shytsman.