Dit pittige, met producten verpakte pasteitje is niet de vegetarische burger van je moeder

Door dit recept realiseerde ik me dat het grof versnipperen van winterharde groenten, zoals wortelen, het geheim is van het maken van een vegetarische burger waarbij de groente centraal staat. gevarieerde textuur tot de afgewerkte burger.

21 mei dierenriem

Pindakaas en een paar geurige aromaten dienen om de geur te versterken en te versterken wortel , waardoor dit weer een van die vegetarische burgers is die helemaal om de groenten draait. Een natuurlijke pindakaas geeft een zuivere pindasmaak, terwijl een verwerkte pindakaas waaraan suiker is toegevoegd hier een beetje miezerig zal zijn.

Ik hou van deze in combinatie met een pittige koolsla of wat gesnipperde kool dat wordt gegooid met een beetje zout en limoensap.

Pittige pinda- en wortelburgers

Ingrediënten

Maakt vier hamburgers van 15 cm

• 3 eetlepels olijfolie
• 4 lente-uitjes, groene en witte delen, dun gesneden
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 eetlepel fijn geraspte verse gember
• 1 serrano chilipeper, fijngehakt (en indien gewenst zonder zaadjes)
• 4 kopjes (360 g) geraspte wortelen (ongeveer 8 middelgrote wortelen)
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen koriander
• ¾ theelepel gemalen kurkuma
• ½ theelepel gemalen kaneel
• 1 ei
• 2 eetlepels natuurlijke pindakaas
• Zest van 1 limoen en sap van ½
• ¼ kopje (15 g) grof gehakte koriander
• ½ kopje (30 g) panko of grove broodkruimels

Routebeschrijving

• Verhit 1 eetlepel olie in een grote sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de lente-uitjes toe en kook tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook, gember en chili toe en roer 30 seconden tot geurig. Roer de wortels, zout, koriander, kurkuma en kaneel erdoor. Dek af en kook gedurende 6 tot 8 minuten, tot de wortels zacht maar niet papperig zijn.
• Klop in een mengkom het ei, de pindakaas en de limoenrasp en -sap door elkaar. Roer het wortelmengsel en de koriander erdoor. Vouw de panko erdoor. Laat ongeveer 10 minuten staan, zodat de panko wat van het vocht opneemt. Kruiden aanpassen. Vorm er 4 burgers van, elk ongeveer 60 g.
• Om te koken, verwarm je een brede koekenpan op middelhoog vuur en voeg je de resterende olie toe. Voeg zoveel hamburgers toe als comfortabel passen zonder de pan te verdringen (meestal passen er 3 hamburgers in een koekenpan van 25 cm), en kook tot ze bruin en krokant zijn op de bodem, 5 tot 7 minuten, draai ze dan om en herhaal op de bodem. andere kant. De hamburgers worden een beetje steviger tijdens het koken, en verder als ze van het vuur zijn gehaald en iets zijn afgekoeld. Serveer warm.

Recept van IN Eggie Burgers Every Which Way, Second Edition: verse, smaakvolle en gezonde plantaardige hamburgers —Plus Toppings, Sides, Buns, and More© Lukas Volger, 2010, 2023.Herdrukt met toestemming van de uitgever, The Experiment. Overal beschikbaar waar boeken worden verkocht.theexperimentpublishing.com