De drie onmisbare messen

Er zijn maar drie messen die cruciaal zijn in een keuken: een koksmes, een schilmesje en een gekarteld mes. Alle andere messen zijn een luxe - ze kunnen koken gemakkelijker en leuker maken, maar zijn niet nodig.

NAAR het mes van de chef (soms a . genoemd koksmes ) is het belangrijkste mes om in je keuken te hebben. Het heeft een breed mes tussen de zes en tien centimeter lang en wordt voornamelijk gebruikt om te hakken, hoewel het voor alles kan worden gebruikt wat je maar wilt. Het lemmet van een klassiek koksmes in Franse stijl buigt omhoog naar de punt toe. Een Japanse stijl Santoku mes kan worden gebruikt in plaats van een koksmes in Franse stijl; het is meestal korter en heeft een 'schapenpoot'-punt, wat betekent dat de bovenkant van het uiteinde naar beneden buigt. Europese fabrikanten van santoku-messen voegen een Granton- of kullenschiff-rand toe, een rij holgeslepen zakken die voorkomen dat voedsel aan het oppervlak van het mes blijft kleven.

NAAR schilmesje ziet eruit als een miniatuur koksmes, met een lemmet variërend van twee tot vier centimeter lang. Het is goed voor delicate taken waarbij een groter mes in de weg zou zitten. Schilmessen zijn ideaal voor het schillen van uien, het ontpitten van tomaten of het snijden van groenten.

NAAR gekarteld mes wordt gebruikt voor brood, tomaten en zelfs vlees. Gekartelde messen zijn het meest geschikt voor voedsel met één textuur aan de buitenkant en een andere binnenkant, zoals brood met harde korst of een tomaat. Kies een langer gekarteld mes om het benodigde zaagwerk tot een minimum te beperken. Een offset gekarteld mes , soms a . genoemd delicatessen mes , minimaliseert de kans dat u uw knokkels op de snijplank stoot als u klaar bent met snijden.

De extra's:

NAAR snijmes is voor het snijden van gekookt vlees, gevogelte en vis. Het moet lang genoeg zijn (acht tot 10 inch) om een ​​groot gebraad te overspannen, smal voor minder weerstand en flexibel genoeg om vlees gemakkelijk van bot te scheiden.

In bekwame handen, een hakmes kan alles wat een koksmes kan doen - snijden, hakken, fileren, scheppen, smashen - en meer. Het zware, rechthoekige lemmet is ontworpen om door de botten te hakken waar andere messen het moeilijk mee hebben.

NAAR uitbeenmes is voor de delicate taak om rauw vlees, gevogelte en vis van bot te scheiden. Het lemmet, ongeveer vijftien centimeter lang, is dunner dan dat van een snijmes en flexibel genoeg om de contouren van een vis of een vogel te volgen.

nummer 43

Deel Het Met Je Vrienden: