Dry Aged Prime Rib Roast

Deselecteer alles

Pan drippings van gebraden, ongeveer 1 1/2 kopjes

27 april dierenriem

3/4 kop rode wijn

2 kopjes runderbouillon

3 eetlepels ongezouten boter

Zout en vers gekraakte zwarte peper

6 rib rundvlees gebraden, met bot, ongeveer 10 tot 12 pond

1 pakket kaasdoek, gehalveerd (ongeveer 1 werf)

1 vel pan

1 braadslede passend in een bakplaat

1 eetlepel gedroogde tijm

1 1/2 eetlepel gedroogde rozemarijn

4 eetlepels vers gekraakte driekleurige peper

88 nummer betekenis

1 1/2 eetlepels gegranuleerde knoflook

1 1/2 eetlepels gegranuleerde ui

nummer 81

3 eetlepels koosjer zout

1 eetlepel koriander, geroosterd en gekraakt

3 eetlepels olijfolie

3 wortelen, gewassen, uiteinden bijgesneden en in grote stukken (3-inch) gesneden

2 gele uien, gepeld en in vieren

2 kopjes water

Voor het gebraad:
Haal het gebraad uit de verpakking, spoel goed af. Dep volledig droog, omwikkel met 3 lagen kaasdoek. Plaats op een rooster op een bakplaat achter in de koelkast, met de vetkant naar boven. Na 24 uur de kaasdoek verwijderen, uitpakken, weggooien en omwikkelen met een vers stuk. Zet 6 tot 9 dagen ongestoord terug in de koelkast.
Haal het gebraad uit de koelkast. Verwijder de kaasdoek, snij het vet weg en snijd de uiteinden en eventuele verkleurde delen van het gebraad bij.
Verwarm de oven voor op 500 graden F.
Plaats het gebraad op een rooster in een grote, zware braadpan.
Speciale uitrusting: Ruimte achterin de koelkast voor maximaal 10 dagen.

Voor het kruidenmengsel:
In een middelgrote kom, combineer kruiden en meng goed. Zorg ervoor dat de grotere kruiden goed worden geplet voor een uniforme wrijving. (U kunt een vijzel en stamper of een groot houten uiteinde van een beukende hamer in een niet-glazen kom gebruiken.) Wrijf het gebraad in met olijfolie en wrijf vervolgens met kruiden. Laat 20 tot 30 minuten rusten.
Bereid groenten voor, maak een bed in de braadpan met de groenten en giet het water erbij. Controleer af en toe het vloeistofpeil in de pan en voeg indien nodig extra water toe. (Je hebt deze vloeistof nodig om de au jus te maken.) Leg het gebraad op de groenten en plaats het in de hete oven. Rooster 40 minuten op 450 graden F.
Verlaag na 40 minuten het vuur tot 275 ° F en blijf ongeveer 2 uur braden, of tot de interne temperatuur (blijf uit de buurt van het bot terwijl u de temperatuur controleert) 135 ° F bereikt. Haal uit de oven, haal uit de braadpan, losjes tent en laat 15 minuten rusten terwijl je de au jus maakt.

Voor de Au Jus:
Zeef het druipsel van de braadpan, verwijder het vet van het druipwater. Plaats de braadpan op 2 branders, verwarm op middelhoog vuur en voeg de druppels toe, roer om te blussen, voeg wijn en bouillon toe, reduceer met 1/3, ongeveer 5 minuten op constante kook, af en toe roeren. Zet het vuur uit, voeg boter toe. Kruid, naar smaak, met peper en zout. Zeef nog een keer in de serveerschaal.

Deel Het Met Je Vrienden: