Droog gerijpte staande ribgebraad met saliejus
- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 4 uur 38 min
- Voorbereiding: 35 minuten
- Inactief: 3 minuten
- Kok: 4 uur
- Opbrengst: 10 porties
- Peil: Eenvoudig
- Totaal: 4 uur 38 min
- Voorbereiding: 35 minuten
- Inactief: 3 minuten
- Kok: 4 uur
- Opbrengst: 10 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
1 (4-been) staande ribbraadstuk, bij voorkeur van de lendenen
Canola-olie, om gebraad mee te coaten
Koosjer zout en versgemalen peper, om het hele gebraad te bedekken
1 kopje water
1 kopje rode wijn
4 verse salieblaadjes
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. - Verwijder alle plastic verpakkingen of slagerspapier van het gebraad. Plaats het staande ribbraadstuk rechtop op een halve bakvorm voorzien van een rooster. Het rek is essentieel voor de afwatering. Leg droge handdoeken losjes op het gebraad. Dit zal helpen om vocht weg te trekken van het vlees. Plaats in een koelkast met een luchtvochtigheid van ongeveer 50 tot 60 procent en tussen 34 en 38 graden F. U kunt beide meten met een koelkastthermometer. Verander de handdoeken dagelijks gedurende 3 dagen.
- Plaats een 16-inch ronde azalea terra cotta plantenbak in een koude oven. Keer de plantenbak om tot een deksel over een pizzasteen of de bodem van de plantenbak. De oven moet koud zijn om te starten, om barsten in de terracotta stukken te voorkomen. Zet de oven op 250 graden F.
- Haal het gebraad uit de koelkast en wrijf in met koolzaadolie. Vergeet niet om de botten ook met olie in te smeren. Zodra het gebraad volledig is bedekt met olie, bedek het gebraad met koosjer zout, ongeveer een halve theelepel per bot. Wrijf vervolgens met versgemalen peper om het oppervlak te coaten. Plaats het gebraad op een glazen bakvorm die iets kleiner is dan de lengte van het gebraad. Dit vangt de druppels op die nodig zijn voor de saus. Plaats ten slotte een sondethermometer in het midden van het gebraad en stel in op 118 graden. Zet het braadstuk en de bakvorm op de pizzasteen, dek af met de terracotta pot en zet terug in de oven. Zet de oven op 200 graden F en rooster tot de interne temperatuur is bereikt.
- Verwijder het gebraad en zet de oven op 500 graden F. Verwijder het terracotta deksel en herstel met stevige folie. Laat het gebraad rusten tot een interne temperatuur van 130 graden F. is bereikt. Plaats het gebraad terug in de voorverwarmde oven van 500 graden F gedurende ongeveer 10 minuten of totdat je de gewenste korst hebt bereikt. Verwijder en breng het gebraad over naar een snijplank. Bewaar afgedekt met folie tot serveren.
- Ontvet de sappen in de glazen pan. Zet de pan op laag vuur en blus af met 1 kopje water. Voeg de wijn toe en reduceer tot de helft. Rol de salieblaadjes tussen je vingers om de smaken en het aroma vrij te maken. Voeg toe aan de saus en kook 1 minuut. Zeef en serveer ernaast.
Deel Het Met Je Vrienden:
