Klassieke Bolognese met dubbele batch

Deselecteer alles

2 kopjes volle melk

1/4 kopje extra vergine olijfolie

1/4 pond pancetta, fijn gesneden

4 ons getrimde kippenlevers, fijn gesneden, optioneel, maar aanbevolen

2 kleine uien, fijngesnipperd

2 kleine ribben bleekselderij, fijngehakt, met bladtopjes, gehakt

1 grote wortel, geschild en fijngehakt

6 teentjes knoflook, gesnipperd

2 kleine takjes verse rozemarijn, blaadjes geplukt en fijngehakt

2 verse laurierblaadjes

2 1/2 pond rundergehakt (chuck of entrecote) en kalfsvlees

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Vers geraspte nootmuskaat

2 snufjes gemalen kruidnagel

1 1/2 kopjes droge witte wijn (ongeveer 1/3 fles)

2 kopjes runderbouillon

2 kopjes kippen- of groentebouillon

2 (28-ounce) blikken Italiaanse gepureerde tomaten

1 pond ei tagliatelle of bucatini pasta

nummer 688

3 eetlepels boter

Geraspte Parmigiano-Reggiano kaas

Je weet dat je er dol op bent en je weet dat je het op je eigen speciale manier maakt als je het ooit eerder hebt gemaakt. Hier is mijn kijk op de klassieker, al was het maar om te gebruiken als een handige herinnering om een batch vooruit te maken, vooral in de wintermaanden.;

Verwarm 2 kopjes melk in een kleine pan op het laagste vuur.
Verhit 1/4 kop olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak deze lichtbruin. Voeg dan de kippenlevertjes toe en kook ze bijna gaar. Voeg de uien, bleekselderij, wortelen, knoflook, rozemarijn en laurierblaadjes toe en kook tot ze gaar zijn, 10 minuten.
Voeg het gehakt toe en kook door in stukjes te breken, maar niet bruin. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat, kruidnagel en roer de wijn erdoor en laat deze 2 tot 3 minuten in het vlees koken. Voeg de warme melk toe aan het vlees en laat het 1 minuut intrekken. Roer de runderbouillon, groentebouillon en tomaten erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2 uur op laag vuur sudderen, af en toe roeren.
Verdeel de saus in 1/2, koel af en vries een batch in. Koel en bewaar de rest voor een kant-en-klaarmaaltijd binnen de week. Als alternatief kunt u pasta al dente koken, de saus een beetje verdunnen met een beetje zetmeelhoudend pastawater en mengen met pasta met boter om te combineren. Bestrooi met geraspte kaas en gehakte selderijblaadjes. Serveer met groene salade.

Deel Het Met Je Vrienden: