Eggs Benedict
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kok: 30 minuten
- Opbrengst: 4 tot 8 porties
- Niveau: Tussenliggend
- Totaal: 1 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kok: 30 minuten
- Opbrengst: 4 tot 8 porties
ingrediënten
Deselecteer alles
1/4 kopje witte wijnazijn
8 eieren
Extra vergine olijfolie
8 dikke plakken Canadees spek
12 mei teken
4 Engelse muffins, gespleten vork
Hollandaisesaus, recept volgt
4 kopjes mesclun mix
Sap van 1/2 tot 1 citroen
Koosjer zout
HOLLANDAISE SAUS:
4 stokjes ongezouten boter
6 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel gemalen peperkorrels
IJsblokjes, indien nodig
6 eidooiers
1 citroen, geperst
Snufje cayennepeper
Koosjer zout
Routebeschrijving
HORLOGE Kijk hoe je dit recept maakt. - Vul een grote, brede pan voor de helft met water en breng aan de kook. Voeg de azijn toe en zet het vuur lager tot het water in de pan geen bubbels meer heeft.
- Breek de eieren heel dicht bij het wateroppervlak en laat elk ei voorzichtig in het water vallen. Kook de eieren 3 tot 4 minuten. Haal met een schuimspaan de eieren uit de pan en leg ze in een kom met koud water. Bewaar de eieren in het koude water en bewaar het pocheervocht om de eieren weer op te warmen. Als je de eieren een dag van tevoren gaat pocheren, kun je de eieren natuurlijk opwarmen in nieuw water!
- Bestrijk een grote braadpan licht met olijfolie en breng op middelhoog vuur. Voeg de plakjes Canadees spek toe en bak ze aan beide kanten tot ze heet maar niet bruin zijn.
- Rooster de Engelse muffins. Leg op elke Engelse muffin 1 plak Canadees spek.
- Verwarm de ei-pocheervloeistof (of een pan met nieuw water als je vooruit hebt gepocheerd) en leg de eieren 1 minuut in het water of tot de eieren warm zijn maar niet verder koken. Haal met een schuimspaan de eieren uit het warme water, dep op een schone papieren of theedoek en leg 1 ei op elke Engelse muffin. Werk af met de Hollandaisesaus.
- Besprenkel de mesclun met citroensap, dikke afwerkolie en zout. Garneer elk bord met de geklede greens.
- Suggestie voor wijnarrangement: Prosecco
HOLLANDAISE SAUS:
- Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Terwijl de boter smelt, schep je het schuim dat zich ophoopt op het oppervlak af. Laat de boter 15 tot 20 minuten sudderen en schep het heldere botervet voorzichtig in een maatbeker of kleine kan met tuit. Zorg ervoor dat de melkbestanddelen op de bodem van de pan blijven. Dit wordt geklaarde boter genoemd.
- Meng in een kleine braadpan de azijn en peperkorrels en kook op middelhoog vuur tot bijna alle azijn is verdampt. Haal de pan van het vuur en gooi een paar ijsblokjes in de pan en laat ze staan tot ze gesmolten zijn.
- Klop in een middelgrote metalen kom de eidooiers tot ze schuimig en luchtig worden. Zeef de vloeistof van de peperkorrels door het eimengsel.
- Doe 1-inch water in een middelgrote pan en breng het aan de kook. Plaats de metalen kom op de pan en kook de eieren zachtjes, regelmatig zwaaiend, gedurende 2 tot 3 minuten.
- Begin heel langzaam de geklaarde boter toe te voegen. Begin met 2 tot 3 druppels en ga verder met nog een paar druppels nadat de boter is opgenomen.
- Blijf steeds een paar druppels boter toevoegen. Als de eieren te snel lijken te koken, haal dan de kom van de pan en zet het vuur lager. Als de eieren beginnen te schiften, gooi er dan onmiddellijk een ijsblokje in om de eieren af te koelen. Blijf de boter beetje bij beetje toevoegen tot alles is opgenomen. De saus moet luchtig en schuimig zijn.
- Als de boter is gemengd, voeg je het citroensap toe en breng je de saus op smaak met cayennepeper en zout.
- Serveer over de gepocheerde eieren.
Deel Het Met Je Vrienden:
