Esdoorn-Bacon Crunch-ijs

Deselecteer alles

3 grote eidooiers

1/4 kop suiker

Snufje zout

1 kopje volle melk

112 engel nummer betekenis

1 kopje ahornsiroop, bij voorkeur klasse B

2 kopjes slagroom

1 eetlepel ongezouten boter, plus meer voor de bakplaat

3 reepjes gerookt spek, liefst het merk Nueske

1 kop suiker

1/2 theelepel bakpoeder

1/8 theelepel chipotle chilipoeder of een snufje cayennepeper

nummer 225

Maak het ijs: Klop de eidooiers, suiker en zout in een kom lichtgeel. Doe over in een pan en klop de melk erdoor. Kook op middelhoog vuur, al roerend, tot het bijna kookt (het mengsel moet dik genoeg zijn om een lepel te bedekken). Roer de ahornsiroop erdoor. Breng over naar een kom en koel tot het koud is, ongeveer 30 minuten.
Maak het spek broos: Beboter een omrande bakplaat. Bak het spek in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is, ongeveer 5 minuten per kant; overbrengen naar papieren handdoeken om uit te lekken. Laat het spek afkoelen en hak het dan heel fijn.
Kook de suiker in een pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het smelt en goudbruin wordt, ongeveer 4 minuten. (Als er zich klontjes vormen, haal dan van het vuur en blijf roeren tot ze gesmolten zijn.) Blijf ongeveer 2 minuten koken, roerend, tot ze licht amberkleurig zijn. Haal van het vuur en roer er meteen de boter door. Roer voorzichtig de baking soda erdoor, dan het spek en het chilipoeder. Giet op de voorbereide bakplaat en laat afkoelen tot het hard is, ongeveer 15 minuten. Breek in hapklare stukjes en breek dan ongeveer een derde van de broos in scherven met een vleeshamer of een zware koekenpan. Bewaar de resterende broos in een container voor maximaal 3 dagen.
Roer de room door de gekoelde custard. Draai in een ijsmachine. Roer de brosse snippers erdoor. Breng over naar een luchtdichte container en bevries tot het stevig is, minimaal 2 uur.

Deel Het Met Je Vrienden: