Diner Feest Kip

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 45 minuten

• Voorbereiding: 20 minuten
• Kok: 25 minuten

• Opbrengst: 4 porties

• Niveau: Tussenliggend
• Totaal: 45 minuten

• Voorbereiding: 20 minuten
• Kok: 25 minuten

• Opbrengst: 4 porties

ingrediënten

Deselecteer alles

4 (1/2-inch dik) sneetjes sandwichbrood

2 theelepels gesmolten ongezouten boter, plus 6 eetlepels koude ongezouten boter, in stukjes gesneden

4 (1/8-inch dikke) plakjes gekookte ham

4 (6 tot 7-ounce) kipfilethelften zonder botten

1 theelepel Essence of Creoolse kruiden, recept volgt

1/2 theelepel zout, plus meer voor het kruiden van kip

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer voor het kruiden van kip

1 eetlepel olijfolie

beste banen voor stier

1/4 kop gehakte sjalotten

2 theelepels gehakte knoflook

1/2 theelepel Provençaalse kruiden

1 eetlepel tomatenpuree

1/2 kopje droge witte wijn

vissen man maagd vrouw

2 kopjes geschilde, gezaaide en gehakte verse tomaten

1 1/2 kopjes kippenbouillon of ingeblikte natriumarme kippenbouillon

1/2 kop zware room

Gehakte verse peterselieblaadjes, voor garnering

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (ook wel Bayou Blast genoemd):

2 1/2 eetlepels paprika

2 eetlepels zout

2 eetlepels knoflookpoeder

17 juni dierenriem

1 eetlepel zwarte peper

1 eetlepel uienpoeder

1 eetlepel cayennepeper

1 eetlepel gedroogde oregano

1 eetlepel gedroogde tijm

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bekleed een kleine bakplaat met aluminiumfolie en zet opzij.
2. Rooster het brood aan beide kanten licht goudbruin. Snijd de toast af met een ronde koekjesvorm van 4 inch en gebruik een deegborstel om 1 kant van elke toast licht in te smeren met 1/2 theelepel gesmolten boter. Zet opzij op een rooster om knapperig te worden. Bewaar de bijgesneden korstjes en verkruimel ze tot grove broodkruimels om als garnering te gebruiken.
3. In een grote koekenpan met antiaanbaklaag of bakpan schroei de hamplakken tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut.
4. Opzij zetten.
5. Kruid elke kipfilet met 1/4 theelepel Essence en breng licht op smaak met zout en peper.
6. In de toch al hete grote koekenpan of bakpan, verwarm de olie op hoog vuur. Voeg de kip toe en schroei tot deze licht gekleurd is, ongeveer 1 1/2 minuut per kant. Breng de kip over naar de voorbereide bakplaat en kook tot ze gaar zijn, 12 tot 14 minuten.
7. Terwijl de kipfilets klaar zijn in de oven, maak je de pansaus: Zet de pan terug op middelhoog vuur en smelt 2 eetlepels boter in het vet en de sappen die in de pan achterblijven. Voeg als de boter schuimig is de sjalotten, zout en peper toe en kook al roerend tot de sjalotten zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en Provençaalse kruiden toe en kook al roerend 30 seconden. Voeg de tomatenpuree, wijn en tomaten toe; breng aan de kook en kook, al roerend, tot de wijn is ingekookt, ongeveer 1 minuut. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en kook tot het mengsel is gehalveerd, ongeveer 8 minuten.
8. Voeg de slagroom toe, roer en plaats de kipfilets in de pan. Bedek elke kipfilet met een stuk ham en bedruip met de saus; blijf koken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag en roer de resterende 4 eetlepels boter erdoor, stuk of 2 tegelijk. Haal van het vuur, breng op smaak met kruiden en dek af om warm te houden tot het klaar is om te serveren.
9. Leg voor het serveren 1 toastronde in het midden van 4 grote borden en leg er 1 kipfilet met ham bovenop. Besprenkel elke portie met de saus, garneer met gehakte verse peterselie en de achtergehouden broodkruimels en serveer onmiddellijk.

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (ook wel Bayou Blast genoemd):

1. Combineer alle ingrediënten grondig.
2. Recept uit 'New New Orleans Cooking', door Emeril Lagasse en Jessie Tirsch, uitgegeven door William en Morrow, 1993.

Deel Het Met Je Vrienden: